AI-gegenereerd
Escalivada — Catalaanse geroosterde paprika en aubergine
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/escalivada-catalaanse-geroosterde-paprika-en-aubergine
Over dit recept
Escalivada bestaat uit zachte repen geroosterde paprika en aubergine met olijfolie, knoflook en het groentevocht. Door de groenten heel te roosteren blijft het vruchtvlees sappig; na afgedekt afkoelen laat de schil makkelijker los. De groenten moeten helemaal zacht zijn, zodat je de aubergine langs de vezels uit elkaar kunt trekken zonder hem in blokjes te snijden. Spoel het gepelde vruchtvlees niet af: bewaar het schone vocht en voeg het aan de olie toe. Serveer de escalivada lauwwarm of op kamertemperatuur, als vier porties voorgerecht of bijgerecht.
Ingrediënten
Groenten en smaakmakers
750 g hele rauwe rode paprika's, ongeveer 3 stuks; gewicht met schil, steeltjes en zaden vóór het roosteren
600 g hele rauwe aubergines, ongeveer 2 middelgrote stuks; gewicht met schil en steeltjes vóór het roosteren
50 ml extra vierge olijfolie, verdeeld: 10 ml om de schillen in te smeren en 40 ml voor het aanmaken
1 klein teentje knoflook, ongeveer 3 g na het pellen
4 g zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C met boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met opstaande rand van ongeveer 30 × 40 cm met bakpapier. Was de hele paprika's en aubergines, droog ze goed af en prik de aubergineschil op enkele plaatsen in met een vork. Bestrijk alle groenteschillen dun met 10 ml olijfolie en leg de groenten op de bakplaat; laat steeltjes en zaden tijdens het roosteren zitten.
Zet de bakplaat op het middelste niveau en rooster de groenten 45–60 minuten; keer ze halverwege. De paprika's moeten inzakken en hun schillen blaren en donkere plekken krijgen; de aubergines moeten een gerimpelde schil hebben en helemaal zacht vruchtvlees waar een smal mes zonder weerstand in glijdt. Haal groenten die eerder zacht zijn afzonderlijk uit de oven en rooster de rest zo nodig langer.
AI-gegenereerd Doe de geroosterde groenten met het vocht van de bakplaat in een brede kom en dek die 20 minuten af met een bord. Haal het bord eraf en laat de groenten nog ongeveer 10 minuten staan, tot je de schillen makkelijk kunt aanraken. Laat ze langer afkoelen als ze nog te heet zijn om te pellen.
Pel de groenten boven de kom om het vrijkomende vocht op te vangen. Verwijder de paprikaschillen, steeltjes, zaden en witte zaadlijsten; pel de aubergines en snijd de steeltjes eraf, maar laat de kleine zaadjes in het vruchtvlees zitten. Gooi de schillen, steeltjes en verwijderde paprikadelen weg. Spoel het vruchtvlees niet met water af: haal vastzittende schilrestjes er met je vingers af.
AI-gegenereerd Trek de gepelde aubergines op een snijplank met je vingers langs de vezels uiteen in lange repen van ongeveer 1–2 cm breed. Scheur ook het paprikavruchtvlees in lange repen en doe de groenten in een kom. Giet het bij het roosteren en pellen opgevangen vocht door een fijne zeef om losse schilrestjes en paprikazaden te verwijderen; bewaar al het schone vocht voor het aanmaken.
AI-gegenereerd Hak de knoflook fijn en meng hem met de resterende 40 ml olijfolie, het zout en al het gezeefde vocht. Giet dit over de groenten en schep ze voorzichtig om, zodat ze met de gekruide olie worden bedekt en de lange repen heel blijven. Verdeel in 4 porties voorgerecht of bijgerecht en serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties