AI-gegenereerd
Fava — Griekse spread van gele spliterwten
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/fava-griekse-spread-van-gele-spliterwten
Over dit recept
Fava is een gladde Griekse spread van gele spliterwten met olijfolie, citroen, rode ui en kappertjes. Gebruik voor deze huiselijke versie gepelde, gehalveerde gele erwten, die na zacht koken met ui gemakkelijk een romige puree vormen. Het belangrijkste is dat de erwten helemaal zacht zijn: ze moeten onder een lepel uiteenvallen voordat je de staafmixer pakt. De warme spread is nog vrij vloeibaar en wordt na kort rusten dikker, als een zachte crème. Serveer hem lauwwarm als voorgerecht of bijgerecht met knapperige rauwe ui en licht zoute kappertjes.
Ingrediënten
Spread en garnering
250 g gedroogde gele spliterwten, gepeld en gehalveerd (Pisum sativum)
120 g rauwe gele ui, gewogen na het pellen
40 g rauwe rode ui, gewogen na het pellen
60 ml extra vierge olijfolie, in delen gebruikt
30 ml versgeperst citroensap
20 g kappertjes in pekel, gewogen na het uitlekken
4 g zout
¼ theelepel gemalen zwarte peper
1,5 l water: 500 ml om te weken en weg te gieten, 750 ml om te koken en maximaal 250 ml om bij te vullen en de dikte aan te passen
Bereiding
Controleer de erwten en verwijder eventuele ongerechtigheden. Doe ze in een kom, schenk er 500 ml water bij en laat 30 minuten weken. Laat ze in een zeef uitlekken en giet het weekwater weg.
Snijd de gele ui in de lengte in dunne reepjes. Verhit 30 ml olijfolie in een pan met dikke bodem op middellaag vuur, voeg de ui toe en fruit ongeveer 8 minuten al roerend. De ui moet zacht en glazig worden zonder te kleuren; zet het vuur zo nodig lager.
AI-gegenereerd Voeg de uitgelekte erwten en 750 ml vers water toe aan de ui. Breng op middelhoog vuur aan de kook; dat duurt ongeveer 5–10 minuten. Schep het schuim met een lepel van het oppervlak en zet het vuur lager, zodat het vocht zachtjes borrelt.
Laat zonder deksel op laag vuur ongeveer 60–75 minuten koken, tot de erwten helemaal zacht zijn en beginnen uiteen te vallen en de ui bijna is verdwenen in het indikkende vocht. Roer af en toe voorzichtig over de bodem, tegen het einde wat vaker, zodat de massa niet aanzet. Zijn de erwten nog wat stevig en raakt het vocht op, voeg dan beetje bij beetje heet water uit de afgemeten reserve van 250 ml toe; bewaar de rest om de spread zo nodig te verdunnen. Voeg tegen het einde het zout toe; de gare erwten moeten zich zonder moeite met een lepel laten pletten.
AI-gegenereerd Neem de pan van het vuur. Voeg 20 ml olijfolie, het citroensap en de peper toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Houd de mixerkop ondergedompeld, zodat de hete spread niet spat. De massa moet op een dikke crème lijken die toch soepel van een lepel valt, want de spread wordt tijdens het afkoelen nog dikker.
AI-gegenereerd Dek de pan af en laat de spread 10 minuten rusten. Is hij daarna te stevig, roer er dan beetje bij beetje warm water uit het ongebruikte deel van de reserve door. De fava moet zacht uitsmeerbaar zijn met een lepel, zonder een droge, stijve structuur.
Snijd de rode ui in de lengte in zeer dunne reepjes. Strijk de lauwwarme fava uit op een ondiepe serveerschaal en maak met een lepel zachte kuiltjes. Strooi de rode ui en uitgelekte kappertjes erover, besprenkel met de resterende 10 ml olijfolie en serveer.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties