AI-gegenereerd
Carottes Vichy — wortelplakjes met een fijn boterglazuur
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/carottes-vichy-wortelplakjes-met-een-fijn-boterglazuur
Over dit recept
Carottes Vichy zijn zachte wortelplakjes met een dun, glanzend laagje glazuur van boter en een beetje suiker. Dit Franse bijgerecht maak je in één pan: de wortels garen eerst zachtjes in water met boter, waarna het vocht inkookt tot een saus die de plakjes bedekt. Een gelijke dikte helpt ze gelijkmatig te garen, terwijl voorzichtig roeren hun vorm intact houdt. Houd de pan tegen het einde goed in de gaten, want het glazuur kan snel aanbranden zodra het klaar is. Fijngehakte peterselie, toegevoegd van het vuur af, geeft een frisse smaak. Met deze hoeveelheden maak je vier porties als bijgerecht bij de maaltijd.
Ingrediënten
Wortels en boterglazuur
600 g rauwe oranje wortels van ongeveer 2–3 cm in doorsnee, gewogen na het schillen en afsnijden van de uiteinden
40 g ongezouten boter met 82% vet
10 g fijne witte suiker
350 ml gewoon drinkwater, te verdelen: 300 ml om te koken en 50 ml om vocht aan te vullen en het glazuur af te maken; giet het vocht niet af
3 g fijn zout
0,5 g gemalen zwarte peper
6 g verse peterselieblaadjes, zonder dikke stelen
Bereiding
Was en schil de wortels, snijd de uiteinden af en weeg 600 g schoongemaakte wortels af. Snijd dwars in gelijkmatige plakjes van ongeveer 5 mm dik. Spoel de peterselie af, droog en hak fijn. Houd 50 ml van het afgemeten water apart en zet een brede, diepe koekenpan of lage kookpan van ongeveer 24 cm in doorsnee klaar.
Smelt de boter op laag vuur in de pan en laat hem niet bruin worden. Voeg de suiker en de wortels toe en roer ongeveer 1–2 minuten, zodat de plakjes met boter bedekt zijn. Schenk er 300 ml water bij, voeg zout en peper toe en breng zachtjes aan de kook.
Kook zonder deksel op middellaag vuur ongeveer 15–20 minuten en roer af en toe voorzichtig. Het vocht moet zachtjes borrelen en geleidelijk verdampen; de plakjes moeten zacht genoeg worden om er gemakkelijk een dun mes in te steken, maar hun vorm behouden. Zet het vuur lager als het vocht te snel inkookt voordat de wortels zacht zijn en voeg lepel voor lepel water toe uit de apart gehouden 50 ml.
Schenk het nog niet gebruikte apart gehouden water erbij zodra de wortels zacht zijn. Kook zonder deksel op matig vuur ongeveer 5–10 minuten, tot een dun, glanzend glazuur de plakjes bedekt en er geen waterig plasje op de bodem ligt. Zijn de wortels al heel zacht, schep ze dan tijdens het inkoken met een schuimspaan in een kom en doe ze daarna met het opgevangen sap terug. Beweeg de pan tegen het einde vaak en haal hem van het vuur voordat het glazuur bruin wordt of vastplakt; het moet licht en boterig blijven.
AI-gegenereerd Haal de pan van het vuur, voeg alle gehakte peterselie aan de hete wortels toe en roer voorzichtig. Verdeel over vier porties en schep ook het glazuur uit de pan erbij. Serveer meteen warm als bijgerecht bij de maaltijd.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties