AI-gegenereerd
Petits pois à la française — gestoofde erwten met sla en kleine uitjes
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/petits-pois-a-la-francaise-gestoofde-erwten-met-sla-en-kleine-uitjes
Over dit recept
Petits pois à la française zijn groene erwten, gestoofd met botersla en kleine uitjes in een lichte botersaus. In dit Franse bijgerecht wordt de tere sla zacht en brengt hij de groenten samen, terwijl de hele uitjes hun milde, lichtzoete smaak behouden. Deze versie gebruikt kleine diepvrieserwten, die zonder te ontdooien pas worden toegevoegd als de uitjes zacht zijn. Zo hoeven de erwten niet lang in de hete saus te blijven en behouden ze hun vorm. Een kleine hoeveelheid water blijft de basis van de saus, die je met boter afmaakt nadat de pan van het vuur is. Met deze hoeveelheden maak je vier porties bijgerecht; serveer meteen na het koken.
Ingrediënten
Erwten, sla en boteruitjes
600 g kleine groene diepvrieserwten zonder toevoegingen, gewicht vóór het ontdooien
150 g rauwe verse witte pareluitjes van 1,5–2 cm in doorsnee, gewogen na het pellen en bijsnijden van de uiteinden; geen ingemaakte uitjes
150 g rauwe boterslabladeren, gewogen na verwijdering van de stronk en beschadigde buitenste bladeren
40 g ongezouten boter met 82% vet, verdeeld: 20 g voor de uitjes en 20 g om de saus af te maken
150 ml gewoon drinkwater, verdeeld: 100 ml voor de uitjes en 50 ml voor de erwten; giet het vocht niet af
5 g fijne witte suiker
3 g fijn zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Pel de uitjes en snijd de droge uiteinden bij; laat de stevige basis zitten zodat de lagen bij elkaar blijven. Weeg 150 g gepelde uitjes af en laat ze heel. Was de slabladeren grondig, droog ze en snijd ze in brede repen van ongeveer 2 cm. Laat de erwten in de vriezer tot ze de pan in gaan en verdeel de boter in twee porties van 20 g.
Smelt in een brede, lage pan met deksel 20 g boter op laag vuur. Voeg de uitjes toe en verwarm ongeveer 3 minuten; keer ze voorzichtig zonder ze te laten bruinen. Schenk er 100 ml water bij, voeg suiker, zout en peper toe, leg het deksel op de pan en laat ongeveer 15–20 minuten zachtjes stoven. De uitjes moeten ook vanbinnen zacht zijn: een dun mes moet er gemakkelijk in glijden; ga pas dan verder met de volgende stap.
Haal het deksel eraf en kook ongeveer 3–5 minuten op middellaag vuur, tot er bij de uitjes nog maar een paar lepels vocht overblijven. Voeg alle sla toe en roer ongeveer 1–2 minuten voorzichtig, tot de bladeren slinken, duidelijk minder volume hebben en zacht worden. Houd de uitjes licht van kleur; het vocht moet verminderen, maar de pan mag niet droogkoken.
AI-gegenereerd Doe de erwten rechtstreeks uit de vriezer erbij en schenk de resterende 50 ml water in de pan. Roer voorzichtig en verwarm op matig vuur tot alles weer zachtjes kookt; leg dan het deksel op de pan en zet het vuur lager. Stoof ongeveer 6–8 minuten vanaf het moment dat het weer kookt, tot de erwten door en door heet, vanbinnen zacht en nog in vorm zijn. Roer halverwege voorzichtig; stop zodra deze structuur is bereikt, in plaats van de erwten lang op het vuur te laten staan.
Haal de pan van het vuur en voeg de resterende 20 g boter in kleine stukjes toe. Beweeg de pan voorzichtig of roer met een brede lepel tot de boter met het groentevocht een lichte, glanzende saus vormt. Giet het vocht niet af: de saus moet vloeibaar blijven en de groenten omhullen, zonder in te koken tot een droog glazuur.
Verdeel de erwten, sla en uitjes over vier porties bijgerecht. Schep bij elke portie ook de botersaus van de bodem van de pan. Serveer meteen na de bereiding, wanneer de erwten zacht zijn maar nog heel blijven.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties