AI-gegenereerd
Céleri rémoulade – Franse knolselderijsalade
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/celeri-remoulade-franse-knolselderijsalade
Over dit recept
Céleri rémoulade is een Franse rauwkostsalade van knolselderij met een romige Dijon-mosterdsaus. De dunne reepjes blijven knapperig en mengen makkelijk met de mayonaisesaus. Snijd met een mes eerst platte plakjes en daarna een fijne julienne, oftewel smalle staafjes. Elke portie gaat meteen bij het citroensap om verkleuring te verminderen. Kant-en-klare volvette mayonaise geeft een gladde structuur en Dijon een uitgesproken smaak. Kort koelen brengt de smaken samen en maakt de knolselderij iets zachter, zonder dat hij zijn knapperigheid verliest.
Ingrediënten
Knolselderij en mosterdsaus
500 g geschilde rauwe knolselderij, ongeveer 700–800 g voor het schillen
100 g kant-en-klare volvette mayonaise van gepasteuriseerde eieren
20 g gladde Dijon-mosterd
20 ml versgeperst citroensap om de knolselderij mee te besprenkelen
2 g fijn zout
0,3 g gemalen zwarte peper, een klein snufje
Bereiding
Meng in een kleine kom de kant-en-klare volvette mayonaise van gepasteuriseerde eieren met de gladde Dijon-mosterd, het zout en de peper. Roer tot een gladde, dikke saus, dek af en zet in de koelkast terwijl je de knolselderij snijdt.
Was de knolselderij, snijd de dikke schil en harde wortelresten weg en weeg daarna 500 g geschilde knolselderij af. Verdeel de knolselderij in stukken van ongeveer 4–5 cm lang en leg elk stuk met een platte kant op de plank, zodat het niet verschuift. Snijd het eerste stuk met een scherp mes in brede plakjes van ongeveer 2 mm dik. Werk in kleine porties: snijd de plakjes van een stuk meteen in reepjes en meng ze met citroensap zoals in de volgende stap, in plaats van eerst alle knolselderij in plakjes te snijden.
AI-gegenereerd Schenk 20 ml citroensap in een grote kom. Stapel een paar plakjes knolselderij op elkaar en snijd ze in smalle staafjes met een doorsnede van ongeveer 2 × 2 mm. Doe elke gesneden portie meteen in de kom en meng voorzichtig met het sap om verkleuring te verminderen. Snijd zo de overige stukken knolselderij afwisselend in plakjes en staafjes en meng ze telkens direct met het citroensap; laat de gesneden reepjes niet op de plank liggen.
AI-gegenereerd Haal de saus uit de koelkast en voeg hem toe aan de knolselderij met het sap dat in de grote kom is achtergebleven. Schep de staafjes ongeveer 1–2 minuten voorzichtig om met een lepel of spatel, tot ze gelijkmatig met een dun laagje romige saus bedekt zijn. De reepjes moeten duidelijk los van elkaar blijven; druk ze tijdens het mengen niet fijn.
AI-gegenereerd Dek de kom af en zet de salade ongeveer 30 minuten in de koelkast, zodat de smaken samenkomen en de knolselderij iets zachter wordt. Schep voor het serveren kort om en verdeel over 4 porties. Serveer gekoeld, met de saus rond de dunne reepjes en de knolselderij nog aangenaam knapperig.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties