AI-gegenereerd
Pan bagnat met tonijn, ei en olijven
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/pan-bagnat-met-tonijn-ei-en-olijven
Over dit recept
Pan bagnat is een sandwich uit Nice waarbij olijfolie en tomatensap het brood zachter maken en de vulling in lagen blijft. Stukken tonijn, hardgekookt ei en zwarte olijven worden gecombineerd met rijpe tomaat, dun gesneden paprika, ui en basilicum. Kies ronde broodjes met stevig kruim en een duidelijke korst die de vulling ook na het bevochtigen vasthouden. Laat de tonijn goed uitlekken en geef de gesneden tomaten tijd om overtollig sap los te laten; zo blijft de sandwich sappig zonder in een natte brij uiteen te vallen. De dressing van olijfolie, azijn en knoflook wordt verdeeld over het brood en de groentelagen. Door de broodjes in de koelkast onder een gewicht te leggen, hecht de vulling aan elkaar en neemt het brood de smaken op. Dit is daarom onderdeel van de bereiding. Met deze hoeveelheden maak je vier goed vullende sandwiches. Reken op ongeveer 3 uur, inclusief het koken en afkoelen van de eieren en twee uur persen.
Ingrediënten
Brood, vulling en dressing
4 ronde tarwebroodjes, kant-en-klaar, samen 400 g, elk ongeveer 100 g en ongeveer 12 cm in doorsnee, met stevig kruim en een duidelijke korst
240 g tonijn uit blik op water, gewicht na goed uitlekken
2 rauwe eieren maat M, ongeveer 100 g eetbaar gewicht zonder schaal
300 g rauwe rijpe, stevige tomaten, gewicht zonder steelaanzet, met schil en pitjes; overtollig sap dat na het snijden uitlekt, wordt weggegooid
80 g rauwe groene paprika, gewicht zonder steel, pitjes en witte zaadlijsten
40 g rauwe rode ui, gewicht na het pellen
60 g zwarte olijven zonder pit in pekel, gewicht na uitlekken
40 ml extra vierge olijfolie voor de dressing, verdeeld over brood en vulling
15 ml wittewijnazijn met 6% zuurgraad
3 g rauwe knoflook, gewicht na het pellen
6 g verse basilicumblaadjes
2 g fijn zout
0,5 g gemalen zwarte peper
2000 ml water: 1000 ml om de eieren te koken en 1000 ml koud water om ze af te koelen; gooi het water na gebruik weg
Bereiding
Leg de eieren in een kleine pan, giet er 1000 ml koud water bij en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat de eieren 10 minuten zachtjes koken, zodat het eiwit en de dooiers helemaal gestold zijn. Leg ze in een kom met de resterende 1000 ml koud water en laat ongeveer 10 minuten afkoelen. Pel ze en snijd in plakjes van ongeveer 5 mm dik; gooi het water uit beide bakken weg.
Snijd de tomaten in plakjes van ongeveer 5 mm dik en laat ze in een zeef boven een kom ongeveer 10 minuten uitlekken, zodat overtollig sap wegloopt; gooi het uitgelekte vocht weg. Snijd ondertussen de paprika in dunne reepjes, de ui in dunne halve ringen en de olijven in helften. Laat de tonijn goed uitlekken, weeg 240 g af en verdeel voorzichtig in grotere stukken. Bereid de rest van de vulling en het brood terwijl de tomaten uitlekken.
Rasp de knoflook fijn en meng met een vork met de olijfolie, azijn, het zout en de peper. Snijd de broodjes horizontaal door en houd de onderste helften iets dikker; behoud al het kruim om de vulling te ondersteunen. Verdeel de helft van de dressing gelijkmatig over de binnenkant van alle onderste en bovenste helften. Het kruim moet licht bevochtigd zijn en niet druipen; bewaar de resterende helft van de dressing voor de groenten.
AI-gegenereerd Verdeel de uitgelekte tomatenplakjes over de vier onderste broodhelften, gevolgd door de paprikareepjes en ui. Maak dunne, gelijkmatige lagen die binnen de randen van de broodjes blijven. Besprenkel met de resterende helft van de dressing en verdeel die over de vier sandwiches.
AI-gegenereerd Leg grotere stukken tonijn, plakjes ei, halve olijven en gescheurde basilicumblaadjes op de groenten. Verdeel de vulling ongeveer gelijkmatig over de vier broodjes, zodat je de bovenste helften erop kunt leggen zonder dat de ingrediënten eruit vallen.
AI-gegenereerd Leg de bovenste broodhelften erop en druk zachtjes met je handpalm aan, zodat de lagen aan elkaar hechten. Wikkel elke sandwich in bakpapier en daarna strak in vershoudfolie; leg ze naast elkaar op een dienblad en druk aan met een snijplank met twee borden erop. Het gewicht moet de vulling bij elkaar houden en niet uit de broodjes drukken. Zet alles 2 uur in de koelkast en houd de sandwiches die hele tijd gekoeld.
Haal het gewicht eraf en pak de sandwiches uit. Snijd elke sandwich met een kartelmes doormidden; de vulling moet compact en sappig zijn en het brood moet de lagen vasthouden. Eén portie is één hele sandwich, dus twee helften. Serveer meteen nadat je ze uit de koelkast hebt gehaald.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties