AI-gegenereerd
Champignons à la grecque — paddenstoelen in citroen-wijnmarinade
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/champignons-a-la-grecque-paddenstoelen-in-citroen-wijnmarinade
Over dit recept
Champignons à la grecque is een Frans voorgerecht van paddenstoelen in een lichte marinade van witte wijn, citroen en olijfolie. Ui, korianderzaad en tijm geven een uitgesproken aroma dat zich tijdens het koelen ontwikkelt. Kies kleine, stevige champignons en kook ze kort, zodat ze zachter worden maar veerkracht houden. In deze lichte versie blijft de paddenstoelensmaak vooropstaan en gaat alle saus met de ui mee op het bord. Laat het gerecht na het koken snel afkoelen in een ondiepe schaal en zet minstens twee uur in de koelkast.
Ingrediënten
Champignons en marinade
600 g kleine witte champignons, gewicht na schoonmaken en afsnijden van de steeluiteinden
100 g ui, gewicht na pellen
60 ml olijfolie
150 ml droge witte wijn
40 ml citroensap
3 g korianderzaad
1 g gedroogde tijmblaadjes
1 gedroogd laurierblad — ongeveer 0,2 g, om te verwijderen
4 g fijn zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Maak de champignons schoon met een zacht borsteltje of spoel kort af en droog meteen, zonder te weken. Snijd vuile steeluiteinden af; laat de kleinste exemplaren heel en halveer grotere zodat de stukken ongeveer 2–3 cm zijn. Hak de gepelde ui fijn en kneus het korianderzaad licht in een vijzel of met de platte kant van een mes.
Verhit alle olijfolie in een brede pan van ongeveer 24 cm doorsnede op matig laag vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend 4–5 minuten tot hij zacht en glazig is, maar niet goudkleurig.
Schenk de wijn en het citroensap erbij en voeg koriander, tijm, laurierblad, al het zout en de peper toe. Breng aan de kook en kook 3 minuten zonder deksel om de aroma’s te mengen; laat het vocht niet helemaal droogkoken.
Voeg de champignons toe, roer om en kook 12–15 minuten zonder deksel op matig vuur; roer om de paar minuten voorzichtig. In het begin hoeven de paddenstoelen niet onder te staan: ze laten vocht los en slinken. Stop met koken als ze zacht maar nog veerkrachtig zijn en er op de bodem een kleine hoeveelheid vloeibare, licht olieachtige saus overblijft; bak ze niet droog.
AI-gegenereerd Haal het laurierblad eruit en schep alle champignons met de ui en alle saus in een ondiepe schaal. Laat ongeveer 20 minuten afkoelen, dek daarna af en zet minstens 2 uur in de koelkast. Roer tijdens het koelen eenmaal voorzichtig om, zodat de marinade de paddenstoelen aan alle kanten bedekt.
Roer de champignons voor het serveren voorzichtig om en verdeel in vier porties. Geef bij elke portie ui en saus uit de schaal, zodat het citroen-wijnaroma en de glans van de olijfolie behouden blijven.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties