Coppia ferrarese — zelfgebakken brood met vier hoorns

Weeg alle ingrediënten af. Schenk al het lauwe water in een grote kom en verdeel de verkruimelde verse gist erdoor. Voeg alle bloem toe, meng en begin de ingrediënten met je hand samen te brengen. Het deeg wordt duidelijk steviger dan deeg voor zachte broodjes.

Voeg het zout, de zachte reuzel en alle afgewogen olijfolie toe. Kneed ongeveer 10–15 minuten met de hand op een schoon werkvlak, tot het deeg gelijkmatig, glad en veerkrachtig is. Duw met de muis van je hand, vouw en draai het deeg. Bestuif niet met bloem en voeg geen water toe; het vet moet volledig in het deeg worden gekneed.

Vorm een bal, leg in de kom en dek goed af. Laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan, zodat het deeg rust en makkelijker uit te rollen is. Het hoeft in deze fase niet in volume te verdubbelen. Vet de kom niet met extra vet in.

Verdeel het deeg in acht ongeveer gelijke stukken van ongeveer 100 g. Rol elk stuk een paar keer uit, vouw dubbel en draai om een glad oppervlak te krijgen. Rol vervolgens uit tot een lange, smalle strook van ongeveer 35–40 cm lang, 8 cm breed en 3 mm dik. Werk zonder bloem te bestuiven en houd de andere porties afgedekt. Trekt het deeg sterk terug, laat het dan een paar minuten rusten.

Begin een strook vanaf één korte kant op te rollen en druk elke winding met je vingers aan. Beweeg je handen tijdens het rollen voorzichtig opzij, zodat de rol langer wordt en de uiteinden smaller toelopen. Stop wanneer de laatste ongeveer 3 cm van de strook plat blijven liggen als een lipje bij het midden van de rol. Je hebt nu één opgerolde rol van ongeveer 18–20 cm lang, met twee spits toelopende uiteinden en een plat lipje. Maak alle acht stukken op dezelfde manier.

Leg twee rollen naast elkaar met de platte lipjes naar het midden. Leg de lipjes over elkaar en druk ze met je vingers stevig vast. Spreid de rollen voorzichtig schuin uit elkaar, zodat de vier smalle uiteinden als de armen van een X naar buiten wijzen. Verbind zo alle acht rollen tot vier broden. Leg er twee op elk van twee met bakpapier beklede bakplaten en laat ruimte ertussen.

Dek de bakplaten af met schone theedoeken en laat ongeveer 60–90 minuten staan, tot de broden duidelijk luchtiger zijn. Ze behouden hun stevige vorm en hoeven niet in volume te verdubbelen. Verwarm de oven tegen het einde van de rijstijd voor op 200°C met boven- en onderwarmte. Houd de tweede bakplaat tijdens het bakken van de eerste lading afgedekt op een koelere plek, uit de buurt van de warme oven.

Bak de bakplaten na elkaar op de middelste richel van de oven, elk ongeveer 20–25 minuten. De slanke armen moeten goudbruin en droog aan het oppervlak zijn en de onderkant licht gebruind. Is het brood nog te bleek en zacht, bak dan een paar minuten langer en houd de dunne uiteinden in de gaten. Worden die te snel donker, dek ze dan losjes af met aluminiumfolie.

Leg de broden op een rooster en laat ongeveer 30 minuten afkoelen. Verdeel elk brood door de verbinding in het midden in twee porties met twee hoorns. Vers smaken ze het best, wanneer de uiteinden bros en het midden licht zacht zijn. Bewaar volledig afgekoelde restjes in een papieren zak en eet ze de volgende dag.