AI-gegenereerd
Crostini neri — Toscaanse toastjes met leverpaté
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/crostini-neri-toscaanse-toastjes-met-leverpate
Over dit recept
Crostini neri zijn Toscaanse toastjes met een geurige paté van gevogeltelevers, kappertjes en ansjovis. In deze thuisversie stoven kippenlevers met ui, wortel en bleekselderij in een beetje bouillon, zonder toegevoegde alcohol. Boter verzacht de uitgesproken smaak en maakt de paté zacht en gemakkelijk smeerbaar. Kort pureren laat een fijne, licht voelbare structuur over, terwijl kappertjes en ansjovis de paté kruiden zonder de lever te overheersen. De warme paté gaat op versgeroosterd brood: het contrast tussen de romige topping en knapperige randen staat centraal.
Ingrediënten
Leverpaté
300 g rauwe gekoelde kippenlevers, gewogen na het verwijderen van vliesjes en taaie bloedvaten, zonder harten
100 g rauwe rode ui, gewogen na het pellen
40 g rauwe wortel, gewogen na het schillen
40 g rauwe bleekselderij, gewogen na het afsnijden van de uiteinden
20 ml extra vierge olijfolie
100 ml kant-en-klare ongezouten gevogeltebouillon, vloeibaar en klaar voor gebruik
20 g kappertjes in azijnpekel, uitgelekt gewicht
15 g eetklare ansjovisfilets op olie, gewogen nadat de olie grondig is uitgelekt
30 g ongezouten roomboter met 82% vet
1 gedroogd laurierblad
1 g fijn zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Knapperige toastjes
320 g kant-en-klaar rustiek tarwebrood, in 16 kleine sneetjes van ongeveer 20 g per stuk en ongeveer 1 cm dik
Bereiding
Dep de schoongemaakte levers droog, snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm en zet ze tot het bakken in de koelkast. Snijd de ui, wortel en bleekselderij in fijne blokjes. Hak de uitgelekte kappertjes en ansjovis fijn. Was na het voorbereiden van de rauwe levers je handen, snijplank en mes voordat je met het brood aan de slag gaat.
Verhit alle olijfolie op middellaag vuur in een diepe koekenpan met deksel. Voeg de ui, wortel, bleekselderij en het zout toe. Bak ongeveer 8–10 minuten en roer regelmatig, tot de groenten zacht zijn en de ui glazig is; laat ze niet sterk bruinen.
Zet het vuur middelhoog, voeg de levers en het laurierblad toe en bak ongeveer 4–5 minuten terwijl je roert. Schenk alle bouillon erbij, breng zachtjes aan de kook en dek de pan af. Stoof ongeveer 20 minuten op laag vuur, terwijl het mengsel zachtjes blijft koken, en roer een paar keer. De kleine stukjes lever moeten volledig gaar, mals en ook vanbinnen heet zijn; giet het vocht uit de pan niet af.
Verwarm tijdens het stoven van de levers de oven voor op 200°C met boven- en onderwarmte. Leg de sneetjes in één laag op een grote bakplaat en rooster ze midden in de oven ongeveer 8–10 minuten; keer ze halverwege. Het brood moet licht goudbruin en aan beide kanten knapperig worden, maar mag niet uitdrogen tot harde beschuiten. Zet de toastjes apart terwijl je de paté afmaakt.
Voeg alle gehakte kappertjes, de ansjovis en de zwarte peper toe aan de gare levers. Laat ongeveer 2–3 minuten zonder deksel op laag vuur koken en roer, tot de ansjovis zich met de groenten mengt en het vocht iets dikker wordt. Het mengsel moet vochtig blijven, met een beetje dikke saus die samen met de levers in de paté gaat.
Haal de pan van het vuur en verwijder het laurierblad. Schep de volledige warme inhoud in een hoge beker, voeg de boter toe en pureer kort met een staafmixer. Stop zodra je een dikke, zachte paté met een fijne, licht voelbare structuur hebt en de boter volledig met de overige ingrediënten is gemengd.
AI-gegenereerd Verdeel alle warme paté gelijkmatig over de 16 toastjes en smeer op elk een duidelijk zichtbare laag. Serveer meteen, twee toastjes per portie, terwijl het brood nog knapperig en de paté zacht en warm is.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties