AI-gegenereerd
Ensalada malagueña — salade met kabeljauw, sinaasappel en aardappelen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/ensalada-malaguena-salade-met-kabeljauw-sinaasappel-en-aardappelen
Over dit recept
Ensalada malagueña combineert zachte kabeljauw, aardappelen en sappige sinaasappels met groene olijven en bosui. Deze salade uit Málaga smaakt zoet en zout tegelijk. Een eenvoudige dressing van olijfolie en sinaasappelsap laat de vis tot zijn recht komen zonder zware toevoegingen. In deze huiselijke versie gebruik je kabeljauw die al ontzout en geweekt is, klaar om te garen. De vis gaart rustig onder een deksel in weinig water en zijn vocht gaat na het afkoelen bij de dressing. Koel de aardappelen en kabeljauw voordat je ze met het fruit mengt, zodat de stukken heel blijven en de salade prettig fris is. De hoeveelheden zijn voor vier porties zonder extra eieren of brood. Kort koelen na het mengen brengt de smaken samen, terwijl de sinaasappels sappig en de aardappelen stevig blijven.
Ingrediënten
Salade met kabeljauw en sinaasappel
500 g geschilde rauwe vastkokende aardappelen
300 g rauwe kabeljauw, al ontzout en geweekt, zonder huid of graten, gewogen na het afgieten van het verpakkingsvocht
400 g gepelde sinaasappels, zonder pitten of dik wit vlies, inclusief het sap dat bij het snijden vrijkomt
80 g groene olijven in pekel, gewogen na het uitlekken en ontpitten
60 g schoongemaakte bosui, de witte en malse groene delen
40 g extra vierge olijfolie
1 l water om de aardappelen te koken, om weg te gieten
3 g fijn zout voor het aardappelkookwater
40 ml water om de kabeljauw te garen, met behoud van het vocht voor de dressing
Bereiding
Snijd de aardappelen in stukken van ongeveer 3 cm. Doe ze in een pan, giet er 1 l water bij, voeg 3 g zout toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 15–20 minuten rustig koken, tot ze zacht zijn als je er met een vork in prikt, maar niet uit elkaar beginnen te vallen. Giet goed af, gooi het water weg en spreid de aardappelen in één laag uit op een breed, schoon bord.
Verdeel terwijl de aardappelen koken de uitgelekte kabeljauw in vergelijkbare stukken van hoogstens 3 cm dik. Gebruik door de producent ontzoute vis die bedoeld is om te garen; droge, harde gezouten kabeljauw is in deze verhoudingen geen vervanging. Leg de vis in een kleine, brede pan, voeg 40 ml water toe en leg het deksel erop. Verwarm tot er rustig stoom ontstaat en laat vervolgens ongeveer 8–10 minuten op laag vuur garen. Keer de stukken halverwege. De vis moet door en door gaar zijn en gemakkelijk in lamellen uiteenvallen; laat dikkere stukken een paar minuten langer garen. Laat het vocht niet hevig koken.
AI-gegenereerd Leg de kabeljauw op een apart schoon bord en bewaar al het vocht uit de pan in een klein kommetje voor de dressing. Laat eerst ongeveer 10 minuten afkoelen en zet de aardappelen, vis en het vocht vervolgens 30–40 minuten in de koelkast, tot ze koel zijn. Door de ingrediënten in een dunne laag uit te spreiden koelen ze sneller. Gebruik voor de verdere bereiding een schone snijplank, een mes en een kom die niet met rauwe vis in contact zijn geweest.
Pel de sinaasappels, verwijder pitten en het dikke witte vlies en snijd het vruchtvlees boven een kom in hapklare stukken. Weeg in totaal 400 g voorbereid vruchtvlees met opgevangen sap af. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Halveer de uitgelekte olijven zonder pit. Bewaar al het sap van de voorbereide portie sinaasappels; voeg de pekel van de olijven niet toe.
AI-gegenereerd Verdeel de gekoelde kabeljauw voorzichtig in grote lamellen en controleer daarbij of er geen losse graat is achtergebleven. Voeg alle olijfolie en al het sap uit de kom met sinaasappels toe aan het bewaarde, afgekoelde visvocht. Roer met een vork door elkaar. Extra zout is in deze versie niet nodig: ontzoute kabeljauw en olijven geven nog steeds een zoute smaak.
Doe de gekoelde aardappelen, sinaasappels, bosui en olijven in een grote kom. Voeg de kabeljauwlamellen toe, giet alle voorbereide dressing erover en meng voorzichtig met twee lepels, zonder de vis of aardappelen te pletten. Dek af en zet 15–20 minuten in de koelkast. De dressing die zich op de bodem verzamelt, blijft deel van de salade.
AI-gegenereerd Schep de salade vóór het serveren nog eens voorzichtig om. Verdeel alle ingrediënten en alle dressing over vier porties. Serveer koel, zonder extra ingrediënten. Bewaar tot het serveren in de koelkast; doe eventuele overgebleven salade in een afgesloten bakje en eet binnen 24 uur op. Laat de salade niet langdurig op een warme tafel staan.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties