AI-gegenereerd
Espinacas con garbanzos — spinazie met kikkererwten, knoflook en komijn
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/espinacas-con-garbanzos-spinazie-met-kikkererwten-knoflook-en-komijn
Over dit recept
Espinacas con garbanzos is Andalusische spinazie met kikkererwten, geurig door knoflook, paprikapoeder en komijn. Het karakter komt van majado: gebakken brood fijngestampt met knoflook, specerijen en wat sherryazijn, dat de saus bindt en de kikkererwten omhult. Verse spinazie slinkt eerst in het eigen vocht en wordt daarna gemengd met al gare, goed uitgelekte kikkererwten en de kruidige pasta. Houd de knoflook licht en verwarm paprikapoeder kort, zodat ze niet bitter worden. Deze hoeveelheden geven vier tapas- of groentebijgerechtporties, dik en vochtig zonder overtollige waterige saus.
Ingrediënten
Spinazie met kikkererwten
600 g verse spinazie, bladeren en zachte steeltjes na schoonmaken
500 g gekookte kikkererwten uit blik, gewogen na afspoelen en grondig uitlekken
60 g oud wit tarwebrood met korst, zonder zaden
15 g knoflook, gewogen na pellen
45 ml olijfolie — 30 ml om brood en knoflook te bakken en 15 ml voor het afmaken
2 g komijnzaad
3 g zoet paprikapoeder
15 ml sherryazijn
4 g zout — 2 g voor de majado en 2 g voor het stoven
0,5 g gemalen zwarte peper
200 ml water — 100 ml voor de majado, 50 ml voor het stoven en maximaal 50 ml reserve naar behoefte
Bereiding
Was de spinazie grondig, verwijder harde stelen en laat bladeren met zachte steeltjes goed uitlekken; scheur grotere bladeren in enkele stukken. Spoel de kikkererwten in een zeef af en laat uitlekken. Snijd het brood in stukken van ongeveer 1 cm dik en druk de gepelde knoflooktenen licht plat met de vlakke kant van een mes.
Verwarm de spinazie in twee afgedekte porties in een grote pan van ongeveer 4–5 l, elk ongeveer 3–4 minuten, tot de bladeren zacht worden en slinken. Roer regelmatig; het vocht van het wassen is genoeg, voeg geen water toe. Voeg beide porties samen en verwarm zonder deksel nog 2–3 minuten tot overtollig vocht op de bodem verdampt is. Doe in een kom met de resterende sappen; knijp de spinazie niet uit en giet het vocht niet weg.
Droog de pan en verwarm 30 ml olijfolie op middellaag vuur. Bak de knoflook 1–2 minuten lichtgoud en schep dan in een kommetje. Bak het brood in dezelfde olie ongeveer 2 minuten per kant goudbruin en leg bij de knoflook, zonder op keukenpapier uit te laten lekken.
Kneus het komijnzaad met 2 g zout in een vijzel en stamp daarna met de gebakken knoflook en het brood fijn. Voeg geleidelijk alle sherryazijn en 100 ml water toe en wrijf tot een dikke pasta zonder grote broodstukken. Als de vijzel klein is, stamp dan eerst de droge ingrediënten en meng het vocht in een kom erdoor; schraap alle pasta bij elkaar.
AI-gegenereerd Doe de resterende 15 ml olijfolie in de pan en verwarm op laag vuur; haal even van de pit en roer het zoete paprikapoeder ongeveer 10 seconden erdoor. Voeg meteen spinazie, gekookte kikkererwten, alle majado, 50 ml water, de resterende 2 g zout en de peper toe en zet terug op laag vuur. Stoof zonder deksel 8–10 minuten, met roeren tot op de bodem, tot de kikkererwten heet zijn en de pasta alles gelijkmatig bindt. Voeg wanneer het te dik wordt en gaat plakken telkens een eetlepel water uit de resterende reserve toe, zonder die per se helemaal te gebruiken.
Verdeel over vier kommetjes en serveer warm als tapas of groentebijgerecht. De majado hoort de kikkererwten te omhullen en met de spinaziebladeren tot een vochtig geheel te binden, zonder plasje vocht; laat ongebruikt reservewater weg.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties