Farinata — Italiaans ovengebakken platbrood van kikkererwtenmeel

Doe het kikkererwtenmeel in een kom. Giet het water er geleidelijk bij terwijl je met een garde roert: roer eerst het dikkere beslag glad en zonder klontjes en verdun het daarna met de rest van het water. Het beslag moet egaal en heel vloeibaar zijn, duidelijk dunner dan gewoon pannenkoekenbeslag.

Dek de kom af en zet ongeveer 4 uur in de koelkast. Het meel neemt in die tijd water op en kan naar de bodem zakken; giet het water dat zich afscheidt niet weg. Verwarm tijdens de laatste ongeveer 30 minuten rusttijd de oven voor op 250°C met boven- en onderwarmte, zodat hij goed heet kan worden. Zet een lage, stevige metalen vorm klaar met een vlakke bodem die aan de binnenkant 30 cm doorsnede heeft en die geschikt is voor deze temperatuur.

Haal het beslag uit de koelkast. Als er schuim op het oppervlak is gevormd, schep dan alleen het schuim af met een lepel, zonder vloeistof weg te gieten. Roer vervolgens het bezinksel op de bodem goed los, voeg al het zout en 20 ml olijfolie toe en meng opnieuw met de garde. Het beslag moet vloeibaar blijven, zonder klontjes of een vaste laag meel op de bodem.

Verdeel de resterende 25 ml olijfolie over de hele bodem en langs de onderste randen van de vorm, met een kwastje of door de vorm te kantelen. Giet het beslag van geringe hoogte in de vorm en meng de olie en het beslag voorzichtig met een paar bewegingen van een vork, zodat er geen grote olievlekken achterblijven. Op een bodem van 30 cm doorsnede hoort een egale laag van ongeveer 6–8 mm dik te ontstaan. Verplaats de vorm voorzichtig en houd hem horizontaal, zodat het beslag zich niet aan één kant verzamelt.

Zet de vorm op de onderste richel van de goed voorverwarmde oven en bak ongeveer 10 minuten op 250°C, zonder hetelucht. Verplaats de vorm zodra het beslag begint te stollen naar een richel boven het midden en bak nog ongeveer 10–15 minuten. De bovenkant moet goudkleurig zijn en op sommige plekken sterker gebruind, met dunne, licht krokante randen en een gestolde maar tere binnenkant. Zie je in het midden nog vloeibaar beslag, bak dan een paar minuten langer; alleen een gouden rand betekent niet dat het hele platbrood klaar is.

Haal de vorm uit de oven en wacht ongeveer 2 minuten, zodat het platbrood gemakkelijker van de bodem loskomt. Bestrooi met alle peper, snijd in acht stukken en maak ze los met een dunne spatel. Serveer meteen twee stukken per portie als snack, terwijl de randen nog licht krokant en de binnenkant zacht zijn.