AI-gegenereerd
Skordalia — Griekse aardappel-knoflookpasta
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/skordalia-griekse-aardappel-knoflookpasta
Over dit recept
Skordalia is een Griekse pasta van aardappelen, knoflook, olijfolie en azijn, die koud als bijgerecht met een uitgesproken smaak wordt geserveerd. Deze versie heeft een romige textuur die gemakkelijk te scheppen is, een duidelijk aroma van rauwe knoflook en de milde zurigheid van wittewijnazijn. Kook de kruimige aardappelen helemaal gaar, giet ze goed af en stamp ze terwijl ze nog warm zijn. Meng de olijfolie er geleidelijk met de hand door en roer alleen tot alles samenkomt, zodat de textuur zacht blijft. Een beetje vers water maakt de massa soepeler; die wordt in de koelkast iets dikker. Houd ook rekening met de koeltijd: de skordalia moet door en door koud zijn, niet alleen aan de oppervlakte. De hoeveelheden zijn voldoende voor zes porties als bijgerecht.
Ingrediënten
Aardappel-knoflookpasta
600 g rauwe kruimige aardappelen, type C of B/C, gewicht na het schillen
15 g rauwe knoflook, gewicht na het pellen
100 ml extra vierge olijfolie, 90 ml voor de pasta en 10 ml om te serveren
30 ml wittewijnazijn
1560 ml water: 1500 ml om de aardappelen in te koken, daarna afgegoten, en 60 ml vers koel water voor de pasta
4 g fijn zout
Bereiding
Schil de aardappelen, weeg 600 g af en snijd ze in vergelijkbare stukken van ongeveer 3 cm. Doe ze in een middelgrote pan, voeg 1500 ml koel water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat vanaf het kookpunt ongeveer 15–20 minuten rustig koken, tot een vork zonder weerstand in de dikste stukken glijdt en de randen gemakkelijk afbrokkelen. De aardappelen moeten vanbinnen zacht zijn, zodat je ze grondig kunt stampen zonder langdurig te wrijven.
AI-gegenereerd Hak de knoflook fijn terwijl de aardappelen koken. Wrijf hem met al het zout in een vijzel tot een egale pasta, of wrijf hem met het zout fijn met de platte kant van een mes op een snijplank. De knoflook moet fijngewreven zijn, zonder grotere stukjes die sommige happen scherper zouden laten smaken dan andere.
Giet de aardappelen af en gooi het kookwater weg. Doe ze terug in de warme pan en laat ze ongeveer 5 minuten onafgedekt staan, zodat overtollig vocht verdampt. Pers ze nog warm door een aardappelpers in een brede kom, of stamp ze grondig met een pureestamper tot de harde klontjes zijn verdwenen. De massa moet in dit stadium los en kruimig zijn.
AI-gegenereerd Voeg de fijngewreven knoflook, de volledige 30 ml azijn en 60 ml vers koel water toe aan de warme aardappelen en meng met een paar rustige bewegingen van een lepel of spatel. Giet vervolgens geleidelijk 90 ml olijfolie in enkele kleine porties erbij en roer na elke toevoeging kort, tot het vet met de aardappelen is vermengd. Gebruik geen blender of mixer en blijf niet lang roeren, want de massa kan kleverig worden. Stop met mengen zodra de pasta egaal, zacht en romig is, zonder afgescheiden olijfolie.
AI-gegenereerd Verdeel de pasta in een egale, vrij dunne laag in een brede ondiepe kom. Laat ongeveer 10–15 minuten staan, zodat het sterke stomen afneemt, dek daarna af en zet ongeveer 2 uur in de koelkast. Voor het serveren moet de pasta ook in het midden koud zijn; is de pasta nog warm, verleng dan de tijd in de koelkast. Tijdens het koelen wordt de pasta iets dikker, maar blijft die met een lepel te scheppen.
Haal de skordalia uit de koelkast en strijk het oppervlak voorzichtig glad met een lepel, zonder opnieuw langdurig te roeren. Besprenkel met de resterende 10 ml olijfolie en serveer koud, verdeeld over zes porties als bijgerecht. De pasta moet gemakkelijk te scheppen zijn, met een merkbare knoflooksmaak en de zurigheid van azijn.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties