AI-gegenereerd
Frankfurter Grüne Soße – saus met zeven kruiden
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/frankfurter-grune-sosse-saus-met-zeven-kruiden
Over dit recept
Frankfurter Grüne Soße is een koele, romige saus waarin een mengsel van zeven verse kruiden centraal staat: komkommerkruid, kervel, tuinkers, peterselie, kleine pimpernel, zuring en bieslook. Door de kruiden fijn te hakken met een mes blijft hun duidelijke structuur behouden, terwijl fijngemaakte eidooiers de basis van zure room en yoghurt binden. Deze huisgemaakte versie bevat hele eieren en een beetje Dijonmosterd en rodewijnazijn. Na een uur in de koelkast komen de smaken samen, maar de saus behoudt haar frisse kruidenkarakter. Zoek een kant-en-klaar kruidenpakket onder de naam Grüne-Soße-Kräuter of bestel de zeven afzonderlijke kruiden die voor consumptie bestemd zijn. Een saus met een onvolledige selectie is een huiselijke variant, niet het klassieke mengsel van zeven kruiden. Deze hoeveelheden zijn goed voor vier porties saus.
Ingrediënten
Voor de saus
200 g verse zevenkruidenmix na wassen, drogen en verwijderen van harde stelen: komkommerkruid, echte kervel, tuinkers, peterselie, kleine pimpernel, zuring en bieslook
200 g zure room met 18% vet
200 g naturel yoghurt met 3% vet
2 eieren maat M, ongeveer 100 g na het koken en pellen
10 g Dijonmosterd
15 g rodewijnazijn met een zuurgraad van 6%
15 g extra vierge olijfolie
3 g zout
0,2 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Breng in een kleine pan genoeg water aan de kook om de eieren te bedekken. Laat beide eieren voorzichtig met een lepel in het water zakken, zet het vuur lager en kook ze 10 minuten zachtjes. Het water is alleen bedoeld om de eieren te koken; het wordt geen ingrediënt van de saus.
Leg de gekookte eieren in een kom met koud water en laat ze ongeveer 15 minuten liggen tot ze volledig zijn afgekoeld. Pel ze en snijd ze doormidden. Haal de eidooiers uit de eiwitten en bewaar beide delen voor de verdere bereiding van de saus.
Zoek alle zeven kruiden uit, spoel ze af en droog ze heel goed in een slacentrifuge of op een schone theedoek. Verwijder harde stelen; de voorbereide delen moeten samen 200 g wegen. Hak ze met een scherp mes fijn, ook de malse stelen. De kruiden moeten kleine stukjes blijven.
AI-gegenereerd Prak beide eidooiers in een grote kom zorgvuldig fijn met een vork. Voeg alle mosterd, azijn en olijfolie toe en wrijf alles tot een gelijkmatig, dik mengsel zonder grote klontjes eidooier. Hak alle eiwitten fijn en zet ze even apart in een klein kommetje.
Voeg alle zure room en yoghurt aan het dooiermengsel toe. Roer met een garde of lepel tot een gladde, romige basis. Voeg het afgewogen zout en de peper toe en roer opnieuw, waarbij je ook het mengsel van de zijkanten en de bodem van de kom meeneemt.
AI-gegenereerd Doe alle fijngehakte kruiden en eiwitten bij de romige basis. Roer met een lepel tot ze gelijkmatig over de hele saus zijn verdeeld. Schraap de overgebleven stukjes van de snijplank en uit het kommetje er ook bij. De saus moet dik zijn, met zichtbare stukjes kruiden en ei.
AI-gegenereerd Dek de kom af met een deksel of folie en zet hem minstens 1 uur in de koelkast. De saus wordt in die tijd goed koud en de kruidenaroma's mengen zich met de romige basis. Laat de saus tot het serveren in de koelkast staan in plaats van op het aanrecht.
Roer de gekoelde saus voor het serveren vanaf de bodem door om de kruiden opnieuw gelijkmatig te verdelen. Verdeel de volledige bereide hoeveelheid over vier porties. Dek ongebruikte saus meteen af, bewaar in de koelkast en gebruik uiterlijk de volgende dag.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties