AI-gegenereerd
Mimosa-eieren — gevulde eieren met luchtige dooierkruimels
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/mimosa-eieren-gevulde-eieren-met-luchtige-dooierkruimels
Over dit recept
Mimosa-eieren zijn een Frans voorgerecht van halve hardgekookte eieren met romige vulling en fijne, luchtige dooierkruimels. De mayonaise maakt de vulling glad, terwijl dijonmosterd, citroen en peterselie de milde smaak opfrissen. Een deel van de gekookte dooiers blijft droog en wordt pas vlak voor het serveren door een fijne zeef over de eieren gedrukt. Zo blijft de topping licht en onderscheidt hij zich duidelijk van de romige vulling. Het recept levert twaalf gevulde helften op, drie per portie.
Ingrediënten
Eieren
6 rauwe kippeneieren, maat L
3000 ml water: 1000 ml voor het koken van de eieren en 2000 ml koud water om ze af te koelen; het water wordt afgegoten
Vulling
60 g kant-en-klare volle mayonaise met gepasteuriseerd ei
10 g dijonmosterd
5 ml versgeperst citroensap
5 g verse peterselieblaadjes zonder dikke stelen
1 g fijn zout
0,5 g gemalen witte peper
Bereiding
Breng 1000 ml water aan de kook in een kleine pan en laat de eieren er voorzichtig met een lepel in zakken. Zet het vuur lager zodat het water zachtjes kookt en kook de eieren ongeveer 10 minuten. De dooiers moeten gestold zijn, maar nog zacht en gemakkelijk door een zeef te drukken.
Giet het hete water af en schenk 2000 ml koud water over de eieren. Laat ze ongeveer 10 minuten afkoelen en pel ze daarna voorzichtig. Snijd elk ei met een scherp mes in de lengte doormidden, zonder het eiwit te beschadigen; je krijgt twaalf helften.
Haal de dooiers met een klein lepeltje uit de eieren en leg de eiwithelften op een schaal. Druk de dooiers van vier eieren met de bolle kant van een lepel door een fijne zeef in een kom. Houd de dooiers van de overige twee eieren apart in een kommetje voor de topping, zonder mayonaise of andere vochtige ingrediënten toe te voegen.
AI-gegenereerd Hak de peterselie heel fijn. Voeg de mayonaise, dijonmosterd, het citroensap, alle peterselie, het zout en de witte peper toe aan de vier gezeefde dooiers. Meng alles goed met een lepel tot een gladde, romige vulling die na het opscheppen haar vorm behoudt.
Verdeel de vulling met een theelepel in kleine hoopjes over de twaalf eiwithelften. Dek de schaal af en zet hem ongeveer 20 minuten in de koelkast, zodat de eieren goed koud worden en de vulling steviger wordt. Bewaar ook de apart gehouden dooiers voor de topping in een afgedekt kommetje in de koelkast.
Druk de apart gehouden dooiers vlak voor het serveren door een schone, droge fijne zeef, rechtstreeks boven de gevulde eieren. Beweeg de zeef boven de verschillende helften, zodat fijne gele kruimels de vulling gelijkmatig bedekken; druk de topping niet in de vulling. Serveer de eieren gekoeld, drie helften per portie.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties