AI-gegenereerd
Sauce vierge — verse tomatensaus met olijfolie en basilicum
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/sauce-vierge-verse-tomatensaus-met-olijfolie-en-basilicum
Over dit recept
Sauce vierge is een Franse saus waarin rijpe tomaat samengaat met extra vierge olijfolie, citroen en verse kruiden. In deze huisversie blijft de tomaat rauw en gaan de schil, pitjes en al het sap mee in de kom. Kleine blokjes geven de saus een prettige, duidelijk herkenbare structuur; basilicum, peterselie en een beetje knoflook zorgen voor een fris aroma. Kies een geurige, rijpe tomaat die nog stevig genoeg is om fijn te snijden. Meng eerst de olie en het citroensap en roer daarna de overige ingrediënten er voorzichtig door. Na een korte rusttijd zijn de smaken verbonden en heeft de tomaat wat extra sap losgelaten. Roer de saus opnieuw voordat je hem in vier porties verdeelt, zodat elke portie zowel tomatenblokjes als olie met citroen bevat. Je maakt alles zonder verhitting, met een mes, een snijplank en één kom.
Ingrediënten
Voor vier porties saus
200 g rijpe rode tomaat, gewogen na verwijdering van het steeltje en de harde steelaanzet, met schil en pitjes
60 g extra vierge olijfolie
20 g versgeperst citroensap zonder pitjes
6 g verse basilicumblaadjes, gewassen en drooggedept
4 g verse peterselie, alleen gewassen en drooggedept blad
3 g gepelde knoflook
1,5 g zout
0,2 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Was en droog de tomaat en verwijder het steeltje en de harde steelaanzet. Weeg 200 g van de zo voorbereide tomaat af. Snijd met een scherp mes in kleine blokjes van ongeveer 4–5 mm. Bewaar de schil, pitjes en al het sap dat bij het snijden vrijkomt; schep het sap samen met de tomatenblokjes van de plank.
AI-gegenereerd Was de basilicum- en peterselieblaadjes voorzichtig, droog ze goed en weeg respectievelijk 6 g en 4 g af. Hak ze vlak voordat ze bij de saus gaan, zodat ze hun frisse aroma behouden. Weeg 3 g gepelde knoflook af en hak heel fijn, zodat er geen grote, scherp smakende stukjes in de saus achterblijven.
Weeg 20 g versgeperst citroensap af in een middelgrote kom en verwijder de pitjes. Voeg 1,5 g zout en 0,2 g gemalen zwarte peper toe. Roer met een vork om het zout op te lossen, schenk dan geleidelijk alle 60 g olijfolie erbij en meng kort. Het mengsel blijft licht en dunvloeibaar.
AI-gegenereerd Doe alle tomatenblokjes met alle pitjes en het opgevangen sap in de kom. Voeg alle gehakte basilicum, peterselie en knoflook toe. Meng voorzichtig met een lepel van onder naar boven. De tomatenblokjes moeten gelijkmatig met olie en citroen bedekt zijn en de kruiden door de hele saus verdeeld.
AI-gegenereerd Dek de kom af en laat de saus ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur rusten. Roer vlak voor het serveren vanaf de bodem door en verdeel alle saus over vier porties; neem ook het vocht langs de wand van de kom mee. Serveer bij voorkeur versgemaakt. Zet de saus bij vooraf bereiden meteen afgedekt in de koelkast en gebruik binnen een dag; roer voor het serveren opnieuw door.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties