AI-gegenereerd
Papas aliñadas – aardappeltapa uit Cádiz
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/papas-alinadas-aardappeltapa-uit-cadiz
Over dit recept
Papas aliñadas, in Cádiz ook papas aliñás genoemd, is een eenvoudige tapa van gekookte aardappelen, verse lente-ui en peterselie. Olijfolie met Jerez-azijn vormt de smaakbasis en geeft de aardappelen een uitgesproken, aangenaam zuurtje. De aardappelen worden in de schil gekookt en nog warm geschild en aangemaakt, zodat ze de saus goed opnemen. Een vastkokend aardappelras werkt het best: de stukken moeten zacht zijn, maar bij voorzichtig mengen hun vorm behouden. De witte en groene delen van de lente-ui en de peterselie geven frisheid zonder dat andere ingrediënten nodig zijn. Na een korte rusttijd kun je het gerecht lauwwarm serveren als vier porties bijgerecht of als eenvoudige hap om aan tafel te delen.
Ingrediënten
Voor 4 porties bijgerecht of tapa
800 g vastkokende aardappelen van vergelijkbare, niet al te grote maat, rauw gewogen met schil
80 g lente-ui, witte en groene delen na het schoonmaken
10 g peterselie, blaadjes en zachte steeltjes
60 g extra vierge olijfolie
20 g Jerez-azijn
4 g zout, helemaal voor de dressing
Bereiding
Boen de aardappelen grondig schoon en laat de schil zitten. Doe ze heel in een pan en giet er koud water bij tot ze onderstaan. Zout het water niet: al het afgewogen zout gaat later in de dressing. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat vanaf het kookpunt ongeveer 25–30 minuten zacht koken. Prik met een dun mes in een van de grotere aardappelen: het moet gemakkelijk tot het midden glijden, terwijl de aardappel zijn vorm behoudt. Deze stap duurt met het opwarmen van het water doorgaans ongeveer 40 minuten.
Giet de aardappelen af en giet al het kookwater weg. Laat ze ongeveer 5 minuten staan, alleen tot je ze veilig kunt schillen met hulp van een vork of een schone doek. Schil ze terwijl ze nog warm zijn en snijd ze in grote hapklare stukken. Doe alle geschilde aardappelstukken in een brede kom; de schillen gaan niet in het gerecht.
AI-gegenereerd Was en droog de lente-ui en peterselie. Hak de witte delen van de ui fijn, snijd de groene delen in dunne ringetjes en hak de peterselie samen met de zachte steeltjes. Roer in een klein kommetje al het zout door de Jerez-azijn, voeg daarna de olijfolie toe en meng kort. De saus hoeft geen blijvende emulsie te vormen.
AI-gegenereerd Voeg alle lente-ui en peterselie toe aan de nog warme aardappelen. Giet alle dressing erover, schraap ook de wanden van het kommetje schoon en meng voorzichtig met een brede lepel om de stukken te bedekken zonder ze te pletten. Laat ongeveer 10 minuten staan en meng daarna nog eens voorzichtig. Serveer lauwwarm als vier porties en verdeel ook de saus onder in de kom.
AI-gegenereerd
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties