AI-gegenereerd
Pipirrana uit Jaén met ei en knoflook
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/pipirrana-uit-jaen-met-ei-en-knoflook
Over dit recept
Pipirrana uit Jaén is een sappige salade van tomaten en groene paprika met ei en een knoflookdressing. Kenmerkend is de majado: gekookte eidooiers die worden fijngestampt met knoflook, een deel van de paprika en olijfolie en daarna gemengd met al het tomatensap. Het eiwit gaat fijngesneden door de groenten, zodat het hele ei wordt gebruikt. Deze huisgemaakte versie zonder tonijn, ui en komkommer laat rijpe tomaten goed uitkomen. De hoeveelheden zijn voor vier porties als voorgerecht of bijgerecht. Reken op ongeveer 2 uur en 35 minuten, inclusief 2 uur koelen van de klaargemaakte salade.
Ingrediënten
Groenten, eieren en dressing
1000 g zeer rijpe tomaten, gewogen na het verwijderen van de velletjes en harde steelaanzetten, met al het sap en de zaadjes
150 g groene paprika na het verwijderen van de zaadlijst en witte vliezen: 40 g voor de dressing en 110 g voor de salade
2 hele eieren, maat M, om hard te koken; gebruik na het pellen al het eiwit en alle dooiers en gooi de schalen weg
5 g gepelde knoflook
60 g extra vierge olijfolie
6 g zout, volledig voor de dressing
Voor het koken en koelen
2000 ml water: 1000 ml om te koken en 1000 ml koud water om de eieren af te koelen; giet beide hoeveelheden water weg en voeg ze niet toe aan de salade
Bereiding
Leg de eieren in een kleine steelpan en voeg de 1000 ml kookwater toe, zodat ze onderstaan. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes koken. Giet het water weg en zet de eieren onder de resterende 1000 ml koud water. Laat 10 minuten staan en maak ondertussen de groenten klaar. Pel de eieren zodra ze zijn afgekoeld, gooi de schalen weg en giet het water weg. Zowel de dooiers als het eiwit moeten volledig gestold zijn. Houd alle dooiers apart voor de dressing en hak het eiwit fijn.
Schil de rijpe tomaten tijdens het afkoelen van de eieren dun met een klein scherp mes en verwijder de harde steelaanzetten. Vang al het vrijkomende sap op. Weeg 1000 g schoongemaakte tomaten met het sap af, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van ongeveer 0,5–1 cm en doe alles in een kom. Giet niet af en verwijder geen zaadjes. Snijd de schoongemaakte paprika zeer fijn, houd 40 g apart voor de dressing en voeg de overige 110 g toe aan de tomaten. Voeg al het fijngehakte eiwit toe zodra het is afgekoeld.
Stamp in een vijzel alle knoflook met al het zout en de apart gehouden 40 g groene paprika tot een fijne pasta. Voeg alle gekookte dooiers toe en stamp ze grondig fijn. Giet er geleidelijk alle olijfolie in een dun straaltje bij terwijl je blijft stampen, tot een dikke, licht korrelige dressing ontstaat. Is de dressing erg stijf, maak hem dan los met een beetje tomatensap uit de saladekom; dit sap gaat terug in het gerecht. Voeg geen water of rauw ei toe.
AI-gegenereerd Doe alle dressing in de kom met tomaten, paprika en eiwit. Meng goed en neem ook het sap op de bodem mee. Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast, zodat de smaken zich mengen. Schep voor het serveren nogmaals voorzichtig om: de groenten moeten in stukjes blijven en het sap met de dressing hoort bij het gerecht. Giet het niet weg. Verdeel de hele salade over 4 porties en geef elke portie groenten, ei en dressing. Serveer gekoeld.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties