AI-gegenereerd
Gildas — Baskische prikkers met ansjovis, olijf en peper
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/gildas-baskische-prikkers-met-ansjovis-olijf-en-peper
Over dit recept
Gildas zijn Baskische prikkers die zoute ansjovis combineren met groene olijven en licht pittige, ingelegde pepers. Dit kleine hapje hoort bij de pintxos die met San Sebastián worden geassocieerd. De smaak draait om het contrast tussen de vlezige olijf, de delicate filet en de knapperige, in azijn ingelegde piparra. Kies kleine groene piparra-pepers en kant-en-klare, gezouten ansjovisfilets op olie. Na het uitlekken mogen de ingrediënten niet meer druipen van het inmaakvocht; vouw de filet losjes dubbel, zodat hij bij het rijgen zijn vorm behoudt. Een beetje olijfolie vlak voor het serveren verzacht de scherpe azijnsmaak van de peper. Met deze hoeveelheden maak je 12 prikkers, ofwel vier kleine porties van drie stuks, in ongeveer 15 minuten en zonder koken.
Ingrediënten
Porties: 4
Gildas-prikkers
24 kleine groene olijven zonder pit en zonder vulling, in pekel, ongeveer 100 g uitgelekt; de pekel wordt niet gebruikt
12 gezouten en gerijpte ansjovisfilets, klaar om te eten, verkocht op olie, ongeveer 50 g uitgelekt; de olie uit de verpakking wordt niet gebruikt
12 kleine groene piparra-pepers ingelegd in azijn, ongeveer 5–7 cm lang, ongeveer 70 g na uitlekken en verwijderen van de steeltjes; het inmaakvocht wordt niet gebruikt
10 ml extra vierge olijfolie, ongeveer 2 theelepels, om over de kant-en-klare prikkers te sprenkelen
Bereiding
Haal 24 olijven en 12 piparra-pepers uit hun inmaakvocht en 12 kant-en-klare ansjovisfilets uit de olie. Laat ze uitlekken in een zeef; haal de delicate filets één voor één met een vork uit de olie, zodat ze niet scheuren. Giet het uitgelekte inmaakvocht en de olie uit de verpakking weg; voor de afwerking gebruik je de afgemeten verse olijfolie.
Snijd het steeltje van elke piparra samen met het harde kelkje aan de basis weg en laat het eetbare deel van de peper heel, met de zaadjes en het puntige uiteinde intact. Leg 12 cocktailprikkers van ongeveer 10 cm lang en een serveerbord klaar. De pepers moeten klein en soepel genoeg zijn om ze voorzichtig dubbel te vouwen.
Rijg aan elke prikker achtereenvolgens één olijf, één dubbelgevouwen piparra, één losjes dubbelgevouwen ansjovisfilet en een tweede olijf. Steek bij de peper en de filet door beide gevouwen helften, dicht bij de uiteinden, zodat de vouwen naast de prikker zichtbaar blijven. Schuif de ingrediënten naar elkaar toe zonder hard te drukken, zodat de filet niet scheurt. Herhaal met de overige ingrediënten en leg de 12 prikkers op het bord.
Besprenkel de prikkers gelijkmatig met 10 ml extra vierge olijfolie en laat een dun straaltje over de ingrediënten lopen. Serveer meteen drie prikkers per persoon als klein hapje.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties