AI-gegenereerd
Gofio escaldado – Canarisch bijgerecht van geroosterd meel
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/gofio-escaldado-canarisch-bijgerecht-van-geroosterd-meel
Over dit recept
Gofio escaldado is een Canarisch gerecht van fijngemalen, vooraf geroosterde granen die met hete bouillon worden overgoten. In deze versie wordt maisgofio de millo gemengd met geurige visbouillon en verse munt. Het mengsel moet dik, glad en zacht zijn, zodat je het kunt oplepelen, niet stevig als deeg of vloeibaar als soep. Voeg de kokende bouillon geleidelijk toe en meng snel voordat er klontjes ontstaan. Rode ui zorgt voor frisheid en knapperigheid. Serveer dit eenvoudige bijgerecht of kleine voorgerecht meteen, want gofio wordt tijdens het afkoelen duidelijk dikker. Gewoon rauw maismeel en polentameel zijn geen vervanging voor geroosterd gofio.
Ingrediënten
Voor 4 porties bijgerecht
250 g kant-en-klaar maisgofio (gofio de millo), fijngemalen uit al geroosterde korrels
1000 g kant-en-klare, zorgvuldig gezeefde en licht gezouten visbouillon: 800 g om te overgieten en maximaal 200 g hete reserve
80 g gepelde rode ui
3 g verse blaadjes kruizemunt: 2 g voor het gofio en 1 g voor het serveren
Bereiding
Snijd de ui in kleine partjes en verdeel die in afzonderlijke laagjes. Was en droog de munt; hak 2 g fijn en bewaar de resterende 1 g blaadjes voor het serveren. Doe al het gofio in een brede hittebestendige kom van ongeveer 2 l en meng met de gehakte munt. Wrijf eventuele droge klontjes in het meel los.
AI-gegenereerd Giet 800 g bouillon in een steelpan en breng aan de kook. Bewaar de resterende 200 g als reserve om apart te verwarmen als dat nodig is. Gebruik een kant-en-klare, geurige vloeistof zonder graten of stukjes vis; het bereiden van de bouillon is niet meegerekend in de recepttijd.
Zet de kom stevig op een opgevouwen keukendoek. Giet de kokende bouillon in gedeelten bij het gofio en klop voortdurend krachtig met een garde. Meng eerst het bevochtigde meel grondig en giet daarna geleidelijk de rest van de voorbereide 800 g erbij. Neem het mengsel van de wand en de bodem mee, zodat er geen droge plekken achterblijven. Meng in de kom, weg van de warmtebron; gofio is al geroosterd.
AI-gegenereerd Roer nog ongeveer 1–2 minuten en gebruik zo nodig een stevige houten lepel. Het mengsel moet gelijkmatig en dik maar zacht zijn: langzaam van de lepel vallen en een ondiep spoor behouden wanneer je er een lepel door trekt. Voeg als het te stijf wordt beetje bij beetje hete bouillon uit de reserve toe en roer meteen. Je hoeft niet de hele reserve te gebruiken; ongebruikte bouillon blijft buiten de porties.
AI-gegenereerd Schep het gofio meteen in vier kleine kommetjes of één gezamenlijke serveerschaal. Verdeel alle voorbereide partjes rode ui en de resterende muntblaadjes bovenop en langs de randen. Serveer heet voordat het mengsel verder indikt.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties