AI-gegenereerd
Gribichesaus — Franse saus met hardgekookte eieren en kruiden
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/gribichesaus-franse-saus-met-hardgekookte-eieren-en-kruiden
Over dit recept
Gribichesaus is een koude Franse saus met een uitgesproken smaak van mosterd, azijn, kappertjes en verse kruiden. Voor deze huisgemaakte versie gebruik je hele hardgekookte eieren: wrijf de dooiers tot een pasta en meng geleidelijk met olijfolie; het fijngesneden eiwit gaat er op het einde bij. Cornichons geven knapperigheid, terwijl peterselie en een beetje dragon een fris, licht anijsachtig aroma toevoegen. De saus is dik, romig en vol kleine stukjes en hoeft daarom niet helemaal glad gepureerd te worden. Goed afgekoelde eieren, grondig uitgelekte toevoegingen en langzaam olie bij de dooierbasis schenken zijn het belangrijkst. Met de ingrediënten maak je ongeveer vier porties saus als aanvulling op een maaltijd. Kort koelen brengt de smaken samen; al het eiwit, de kruiden en de afgemeten vloeistof blijven in de uiteindelijke porties.
Ingrediënten
Eieren en sausbasis
2 eieren maat M om hard te koken, ongeveer 100 g na koken en pellen, alle dooiers en al het eiwit voor de saus
15 g kant-en-klare dijonmosterd
60 g milde extra vierge olijfolie, afgewogen
15 g wittewijnazijn met ongeveer 5% zuurgraad, afgewogen
Fijngehakte toevoegingen
30 g cornichons in azijn zonder toegevoegde suiker, gewicht na uitlekken van het inmaakvocht
15 g kappertjes in zout-azijnpekel, uitgelekt gewicht, niet in olie en niet in droog zout ingelegd
8 g verse peterselieblaadjes, gewassen en gedroogd, gewicht zonder dikke stelen
2 g verse dragonblaadjes, gewassen en gedroogd, gewicht zonder stelen
0,3 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Leg twee eieren in een kleine steelpan en giet er koel water bij tot ongeveer 2 cm boven de schalen. Breng aan de kook, draai het vuur lager en kook 9–10 minuten zachtjes. Het water dient alleen voor het koken en is geen ingrediënt van de saus. Zet ondertussen een kom koud water klaar om de eieren af te koelen.
Leg de eieren in koud water en laat ongeveer 10 minuten liggen; ververs zo nodig met koel water. Pel pas wanneer ze afgekoeld zijn en droog ze. De twee gepelde eieren moeten samen ongeveer 100 g wegen; gebruik ze allebei volledig. Gooi de schalen en het kook- en koelwater weg; ze gaan niet in de saus.
Laat cornichons en kappertjes in een zeef uitlekken en weeg daarna respectievelijk 30 g en 15 g af. Voeg geen inmaakvocht aan de saus toe en spoel de uitgelekte toevoegingen niet af. Snijd cornichons in zeer fijne blokjes en hak kappertjes grof. Zet alles in een kommetje apart; knijp geen extra sap uit de gesneden stukjes.
Was peterselie en dragon, droog grondig en pluk dan de blaadjes. Weeg 8 g peterselieblaadjes en 2 g dragon af, zonder dikke stelen. Hak fijn met een scherp mes, zonder tot een natte pasta te wrijven. Alle afgewogen kruiden gaan later in de saus, dus houd geen deel apart voor garnering.
Halveer de afgekoelde eieren. Doe alle gekookte dooiers in een middelgrote kom en prak grondig met een vork tot fijne kruimels. Snijd al het eiwit in blokjes van ongeveer 3 mm en zet apart. De dooiers moeten volledig gestold zijn; bewaar beide bestanddelen volledig voor de volgende stappen.
AI-gegenereerd Voeg alle 15 g dijonmosterd en 5 g van de afgewogen 15 g azijn bij de geprakte dooiers. Wrijf met een vork of kleine garde 1–2 minuten tot een zo gelijkmatig mogelijke dikke pasta. Wrijf niet door een zeef: kleine korreltjes dooier of mosterd mogen blijven en alle ingrediënten moeten in de saus terechtkomen.
Klop voortdurend met de garde en voeg 60 g olijfolie eerst druppelsgewijs toe, daarna in een heel dun straaltje zodra de basis samenkomt. Stop regelmatig met schenken en meng grondig. Klop de resterende 10 g azijn in twee porties erdoor. Na ongeveer 3–4 minuten moet de saus dik en gebonden zijn, zonder apart plasje olie; gebruik alle afgewogen olie en azijn.
AI-gegenereerd Schep met een lepel al het gesneden eiwit, cornichons, kappertjes, gehakte peterselie en dragon en 0,3 g zwarte peper erdoor. Schraap ook de kleine stukjes en het sap uit de kommetjes van de afgewogen toevoegingen. Meng voorzichtig om herkenbare stukjes te behouden. Voeg geen zout toe: mosterd, cornichons en kappertjes brengen al zout in deze versie van de saus.
AI-gegenereerd Dek de kom af en zet minstens 30 minuten in de koelkast. Roer voor het serveren kort om en verdeel alle saus in vier porties van ongeveer 60 g; schraap de wanden goed schoon. Serveer koud als aanvulling op een maaltijd. Bewaar afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 24 uur; laat in totaal niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties