AI-gegenereerd
Salsa verde piemontese — peterseliesaus met ansjovis en kappertjes
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/salsa-verde-piemontese-peterseliesaus-met-ansjovis-en-kappertjes
Over dit recept
Salsa verde piemontese, ook bagnet verd genoemd, is een krachtige koude saus uit Piëmont waarin verse peterselie samengaat met zoute ansjovis, kappertjes en knoflook. Deze huisgemaakte versie bevat geen ei: zacht witbrood geweekt in een afgemeten hoeveelheid wittewijnazijn bindt de saus. Alle vloeistof blijft erin, terwijl milde olijfolie de fijngehakte ingrediënten geleidelijk samenbrengt. De saus moet dik, vochtig en makkelijk met een theelepel op te scheppen zijn, met zichtbare kruidenstukjes, niet gemixt tot een gladde pasta. Een mes, plank en kom volstaan, zonder koken of mayonaise maken. Kort rusten in de koelkast brengt de smaken van knoflook, azijn en kruiden samen. Met deze hoeveelheden maak je ongeveer vier porties saus als aanvulling op een maaltijd. Alle peterselie en olijfolie gaan erin, zonder aparte garnering of laag olie erop.
Ingrediënten
De volledige peterseliesaus
50 g verse peterselieblaadjes, nettogewicht na wassen, grondig drogen en verwijderen van dikke stelen
30 g zacht wit tarwebrood met de dunne zachte korst, vers en niet gedroogd, geen droog paneermeel
25 g wittewijnazijn met ongeveer 5% zuurgraad, afgewogen
15 g kant-en-klare ansjovisfilets, gerijpt in zout en bewaard in olijfolie, gewicht na 2 minuten uitlekken, zonder inmaakvocht
15 g kappertjes in zout-azijnpekel, uitgelekt gewicht, niet in olie en niet in droog zout ingelegd
5 g rauwe knoflook, nettogewicht na pellen
70 g milde extra vierge olijfolie, afgewogen
Bereiding
Haal de kant-en-klare ansjovisfilets uit de olijfolie en laat ongeveer 2 minuten in een zeefje uitlekken. Weeg 15 g uitgelekte filets af. Laat kappertjes apart uit hun zout-azijnpekel uitlekken en weeg 15 g af. Spoel ze niet na het wegen. Pekel en olie uit de verpakkingen gaan niet in de saus; ze vervangen niet de later afgewogen olijfolie.
Was peterselie in koud water, droog grondig in een slacentrifuge of op een schone doek en verwijder dikke stelen. Weeg daarna pas 50 g blaadjes af. Pel knoflook en weeg 5 g af. De blaadjes moeten droog zijn zodat waswater de saus niet verdunt. Gebruik alle afgewogen blaadjes zonder een deel apart te houden voor garnering.
Scheur alle 30 g zacht witbrood met de dunne zachte korst in kleine stukjes en doe in een kommetje. Giet alle 25 g afgewogen azijn erover, meng en laat ongeveer 5 minuten staan; druk eenmaal met een lepel aan. Het brood moet zacht worden en het vocht opnemen. Knijp het niet uit en giet geen azijn af; de volledige inhoud van het kommetje wordt gebruikt.
AI-gegenereerd Hak terwijl het brood zacht wordt de peterselie met een scherp mes, bij voorkeur in twee of drie porties. Schuif de blaadjes naar het midden van de plank en hak opnieuw tot kleine gelijke stukjes. Wrijf niet langdurig tot natte pulp. Doe alle peterselie in de kom en verzamel alle kleine stukjes van de plank.
AI-gegenereerd Hak de afgewogen ansjovis, kappertjes en knoflook samen. Wrijf daarna met de platte kant van het mes op de plank tot een fijne vochtige pasta met kleine stukjes kappertjes. Schraap alles in de kom met peterselie. Deze ingrediënten zijn al duidelijk zout, dus het recept heeft geen aparte zouttoevoeging nodig.
Prak het geweekte brood met een vork samen met alle resterende azijn en voeg bij de peterselie en ansjovispasta. Roer 70 g afgewogen olijfolie in drie porties erdoor en meng na elke portie grondig. De saus moet dik en vochtig zijn, met kleine kruidenstukjes. Zeef niet; alle afgewogen ingrediënten blijven in de kom.
AI-gegenereerd Schraap de saus goed van de komranden, dek af en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast. De smaken komen samen en het brood bindt het vocht. Giet geen extra olijfolie op het oppervlak. Roer voor het serveren vanaf de bodem om, zodat kruiden en olie die wat kunnen scheiden weer gelijkmatig verdeeld zijn.
Doe alle saus in een kleine sauskom of verdeel in vier porties van ongeveer 50 g. Serveer koud als krachtige aanvulling op een maaltijd, zonder extra olijfolie of garnering. Bewaar restjes in een goed afgesloten bakje in de koelkast en gebruik binnen 2 dagen. Laat de saus niet urenlang op tafel staan en beschouw hem niet als een thuis ingemaakt product.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties