AI-gegenereerd
Insalata di rinforzo — salade van bloemkool, paprika op azijn en olijven
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/insalata-di-rinforzo-salade-van-bloemkool-paprika-op-azijn-en-olijven
Over dit recept
Insalata di rinforzo is een Napolitaanse salade van stevige bloemkool, paprika op azijn, olijven, kappertjes en ansjovis. Vlezige ingelegde paprika en twee soorten olijven geven een uitgesproken zoute, zurige smaak; olijfolie verzacht de scherpte van de azijn. Kort koken is belangrijk: de roosjes moeten zacht zijn als je erin prikt, maar bij het mengen heel blijven. Laat de bloemkool volledig afkoelen en goed uitlekken voordat je alles samenvoegt, zodat de dressing niet waterig wordt. Twee uur in de koelkast geeft de smaken tijd om te mengen. De hoeveelheden zijn voor vier porties als voorgerecht of bijgerecht.
Ingrediënten
Bloemkool en smaakvolle toevoegingen
600 g rauwe witte bloemkoolroosjes, gewogen na verwijdering van bladeren en de harde stronk
150 g zoete rode paprika ingelegd in azijn, vlezig papaccella-type, gewogen na het uitlekken en verwijderen van stelen en pitten
80 g groene olijven in pekel, gewogen na het uitlekken en ontpitten
80 g donkere Gaeta-olijven in pekel, gewogen na het uitlekken en ontpitten
20 g kappertjes op azijn, gewogen na het uitlekken
30 g ansjovisfilets op olie, klaar voor consumptie, gewogen nadat de olie grondig is uitgelekt
Vinaigrette en koken
40 ml extra vierge olijfolie
20 ml wittewijnazijn met 6% zuurgraad
0,5 g gemalen zwarte peper
2 l water alleen om de bloemkool te koken, daarna weg te gieten
Bereiding
Verwijder de bladeren en de harde stronk van de bloemkool en weeg 600 g roosjes af. Spoel ze af en verdeel in stukken van ongeveer 3–4 cm. Snijd grotere roosjes vanaf de steelkant in en trek ze voorzichtig uit elkaar, zodat de bloempjes heel blijven.
AI-gegenereerd Laat de paprika, olijven en kappertjes goed uitlekken en laat de ansjovis uit de olie uitlekken; de vloeistoffen uit de potjes heb je niet nodig. Verwijder paprikastelen en -pitten en eventuele olijvenpitten, en weeg daarna de aangegeven eetbare hoeveelheden af. Snijd de paprika in reepjes van ongeveer 1 cm breed, laat de olijven heel en snijd de ansjovis in korte stukjes. Laat de kappertjes heel.
Breng in een grote pan 2 l water zonder zout aan de kook. Voeg de roosjes toe en kook ze vanaf het moment dat het water weer kookt ongeveer 6–8 minuten op middelhoog vuur, tot de punt van een mes met lichte weerstand in de steel gaat. De roosjes moeten stevig blijven en niet uit elkaar vallen als je ze optilt. Giet meteen af zodra ze zo zijn.
Giet het kookwater weg en laat de bloemkool kort in een vergiet uitlekken. Spreid de roosjes in één laag uit op een groot dienblad of bord en laat ongeveer 20–30 minuten staan tot ze volledig zijn afgekoeld en niet meer stomen. Verwijder water dat zich onder de groenten op het blad heeft verzameld voordat je ze in de kom doet.
Meng de olijfolie, azijn en peper in een brede kom en voeg de volledig afgekoelde bloemkool toe. Schep de roosjes voorzichtig door alle vinaigrette en voeg dan de paprika, beide soorten olijven, kappertjes en ansjovis toe. Meng met een brede lepel zonder de bloemkool te pletten; de zoute olijven, kappertjes en ansjovis brengen de salade op smaak zonder extra zout.
Dek de kom af en zet 2 uur in de koelkast, zodat de ingrediënten de smaak van de vinaigrette opnemen. Schep voor het serveren voorzichtig om en neem ook de dressing van de bodem mee. Verdeel in vier porties en serveer gekoeld als voorgerecht of bijgerecht.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties