AI-gegenereerd
Kastinys – Samogitische crème van zure room en boter
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/kastinys-samogitische-creme-van-zure-room-en-boter
Over dit recept
Kastinys is een Samogitische crème met een lichtzure, boterige smaak, die traditioneel bij hete aardappelen wordt geserveerd. Je maakt hem van gefermenteerde zure room en een beetje boter, die rustig met een houten lepel worden geroerd. De room gaat er geleidelijk bij; de kom zachtjes verwarmen helpt het mengsel glad te houden zonder dat er vocht vrijkomt. Deze huisversie wordt op smaak gebracht met karwij en zout en wordt na het koelen stevig, romig en goed op te scheppen. Belangrijk zijn zachte boter, room op ongeveer dezelfde temperatuur en geduldig mengen van kleine porties. De hoeveelheden zijn voor vier kleine porties kastinys alleen; maak de hete aardappelen erbij apart klaar.
Ingrediënten
Voor 4 kleine porties crème
300 g gefermenteerde zure room met 30% vet
15 g ongezouten boter met 82% vet
1 g karwijzaad
3 g zout
Bereiding
Haal de zure room en boter ongeveer 30 minuten voor het mengen uit de koelkast. De boter moet zacht worden en gemakkelijk met een lepel uit te smeren zijn; de room moet niet meer ijskoud zijn. Zet een grotere bak met warm water klaar en verwarm daarin de buitenkant van de bodem van een kleinere hittebestendige kom. Haal de kom uit het waterbad voordat je begint te roeren. Het water is alleen om de kom te verwarmen en gaat niet in de crème.
Roer alle boter in de verwarmde kom met een houten lepel glad. Voeg een lepel van de afgewogen zure room toe en roer rustig met cirkelbewegingen in één richting tot de ingrediënten goed zijn gemengd. Het mengsel moet romig zijn, zonder een apart laagje vloeibaar vet.
AI-gegenereerd Voeg de rest van de room lepel voor lepel toe en roer elke portie rustig glad voordat de volgende erbij gaat. Klop niet krachtig. Ontstaan er klontjes van te koude boter, verwarm de bodem van de kom dan kort in het klaargezette warme water terwijl je blijft roeren. Haal de kom eruit zodra het mengsel weer glad is. De crème moet dik en slechts licht lauw blijven. Wordt hij dun en olieachtig, stop dan met verwarmen, koel de bodem van de kom kort in koel water en ga weer rustig verder met roeren.
AI-gegenereerd Kneus het karwijzaad licht en meng het met al het zout door de crème. Doe alles in een kommetje of vier kleine schaaltjes, dek af en zet ongeveer een uur in de koelkast tot de crème duidelijk dikker is. Serveer vier kleine porties gekoelde kastinys bij hete aardappelen die apart zijn klaargemaakt.
AI-gegenereerd
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties