Kort gefermenteerde komkommers met dille en mierikswortel
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/kort-gefermenteerde-komkommers-met-dille-en-mierikswortel
Over dit recept
Deze kort gefermenteerde komkommers bereid je in enkele minuten; na een etmaal heb je een knapperige, lichtzoute snack voor bij de maaltijd of op tafel. Dit eenvoudige Poolse recept combineert vollegrondskomkommers met dille, knoflook, mierikswortel en pekel voor een uitgesproken maar frisse smaak. Kies kleine, stevige komkommers en een glazen pot of aardewerken pot waarin ze volledig onder vloeistof blijven. Na 24 uur zijn ze al lekker en na 2-3 dagen krijgen ze nog meer aroma.
Ingrediënten
Komkommers en smaakmakers
1 kg kleine vollegrondskomkommers
1 grote bos dille (ongeveer 40 g)
4 teentjes knoflook
2 mierikswortelbladeren of 1 eetlepel geraspte mierikswortel
2 kersenbladeren of 2 bessenbladeren (optioneel)
1 theelepel mosterdzaad (optioneel)
Pekel
1 liter gekookt en afgekoeld water
1 eetlepel steenzout zonder toegevoegd jodium, met een kop erop (ongeveer 25 g)
Bereiding
Was de glazen of aardewerken pot en het deksel grondig. Spoel de komkommers af en dep droog. Verdeel de dille in grotere takjes.
Leg onderin de pot een deel van de dille, 2 met een mes licht gekneusde teentjes knoflook, de mierikswortel en eventueel kersenbladeren. Voeg nu ook het mosterdzaad toe als je dat gebruikt.
Zet de komkommers rechtop en dicht tegen elkaar in de pot, met de rest van de dille en knoflook ertussen. Laat zo weinig mogelijk lege ruimte tussen de komkommers.
Meng het water met het zout tot het zout volledig is opgelost. Giet over de komkommers zodat ze helemaal onderstaan. Leg er een klein gewicht of schoon schoteltje op.
Dek de pot losjes of met gaas af en laat 24 uur op kamertemperatuur staan. De komkommers moeten voortdurend onder de pekel blijven. Daarna zijn ze licht gefermenteerd; laat ze voor meer smaak nog 1-2 dagen staan.
Bewaar de komkommers zodra ze goed smaken in de koelkast, nog steeds onder de pekel. Gooi de hele inhoud weg als er schimmel of een duidelijk onaangename geur ontstaat. Serveer gekoeld, heel of in dikke plakken.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties