AI-gegenereerd
Kort gefermenteerde komkommers met dille en mierikswortel
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/kort-gefermenteerde-komkommers-met-dille-en-mierikswortel
Over dit recept
Ogórki małosolne zijn knapperige, licht gefermenteerde komkommers met dille, knoflook, mierikswortel en pekel. Kies kleine, verse komkommers en een pot waarin ze voortdurend onder het vocht blijven. Na ongeveer een dag kan een licht zure smaak ontstaan, maar de snelheid hangt af van de temperatuur en de grootte van de komkommers. Bewaar ze in de koelkast zodra de smaak naar wens is en houd ze ook daar onder de pekel.
Ingrediënten
Komkommers en smaakmakers
1 kg kleine vollegrondskomkommers
1 grote bos dille (ongeveer 40 g)
4 teentjes knoflook
2 mierikswortelbladeren of 1 eetlepel geraspte mierikswortel
2 kersenbladeren of 2 bessenbladeren (optioneel)
1 theelepel mosterdzaad (optioneel)
Pekel
1 liter gekookt en afgekoeld water
1 eetlepel steenzout zonder toegevoegd jodium, met een kop erop (ongeveer 25 g)
Bereiding
Was de glazen of aardewerken pot en het deksel grondig. Spoel de komkommers af en dep droog. Verdeel de dille in grotere takjes.
Leg onderin de pot een deel van de dille, 2 met een mes licht gekneusde teentjes knoflook, de mierikswortel en eventueel kersenbladeren. Voeg nu ook het mosterdzaad toe als je dat gebruikt.
Zet de komkommers rechtop en dicht tegen elkaar in de pot, met de rest van de dille en knoflook ertussen. Laat zo weinig mogelijk lege ruimte tussen de komkommers.
AI-gegenereerd Meng het water met het zout tot het zout volledig is opgelost. Giet over de komkommers zodat ze helemaal onderstaan. Leg er een klein gewicht of schoon schoteltje op.
Dek de pot losjes of met een kaasdoek af en zet hem buiten de zon op een plek van ongeveer 20–22 °C. De komkommers moeten voortdurend onder de pekel blijven. Proef ze na ongeveer 24 uur. Op een koelere plek of bij grotere komkommers kan het langer duren voordat ze licht gefermenteerd zijn. Zet de pot in de koelkast zodra je tevreden bent met de mate van fermentatie.
Bewaar de komkommers zodra ze goed smaken in de koelkast, nog steeds onder de pekel. Gooi de hele inhoud weg als er schimmel of een duidelijk onaangename geur ontstaat. Serveer gekoeld, heel of in dikke plakken.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties