Koude rijstpapierrolletjes met watermeloen, feta en komkommer
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/koude-rijstpapierrolletjes-met-watermeloen-feta-en-komkommer
Over dit recept
Koude rijstpapierrolletjes met watermeloen, komkommer, feta en munt zijn een lichte, heel frisse snack voor hete dagen. Ze zijn sappig, knapperig en licht zout en passen bij een buitenfeest, in de lunchbox of als snelle snack zonder koken. Ze smaken het best goed gekoeld met een eenvoudige yoghurt-limoensaus die hun verfrissende karakter versterkt.
Ingrediënten
Rolletjes
8 vellen rijstpapier
250 g watermeloen, zonder pitten, in dunne reepjes
1 middelgrote komkommer, in dunne reepjes
120 g feta, verkruimeld
1 handvol muntblaadjes
1 handvol basilicumblaadjes
1 kleine handvol rucola
Saus voor erbij
150 g naturel yoghurt
1 eetlepel limoensap
1 theelepel honing
1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
1 snufje zout
1 snufje zwarte peper
Bereiding
Meng de yoghurt, het limoensap, de honing, knoflook, het zout en de peper in een kommetje. Zet de saus tijdens het maken van de rolletjes in de koelkast.
Zet een brede kom met lauw water en een groot bord of een plank klaar om te rollen. Leg alle vullingen binnen handbereik.
Dompel één vel rijstpapier 10-15 seconden in het water tot het zacht wordt en leg op de plank. Leg op het onderste deel wat rucola, komkommer, watermeloen, feta, munt en basilicum.
Vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol daarna stevig op als een loempia. Herhaal met de overige vellen en maak je handen vochtig als het papier begint te plakken.
Leg de rolletjes in één laag op een bord en dek af met licht vochtig papier of vershoudfolie. Koel 10 minuten, zodat ze gemakkelijker te snijden en te eten zijn.
Serveer meteen na het koelen met de yoghurt-limoensaus.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties