AI-gegenereerd
Liptauer — spread van twaróg met paprikapoeder en kappertjes
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/liptauer-spread-van-twarog-met-paprikapoeder-en-kappertjes
Over dit recept
Liptauer is een romige spread van twaróg met zoet paprikapoeder, kappertjes en fijngesneden augurk. Deze versie met twaróg, boter en zure room is geïnspireerd op de spreads die in Oostenrijkse wijnlokalen worden geserveerd. Het paprikapoeder geeft de spread een warme kleur, terwijl mosterd, karwij en kappertjes de milde kaassmaak in evenwicht brengen. Pureer eerst de twaróg glad en klop de zachte boter goed los, zodat er geen harde klontjes in de spread achterblijven. De fijngesneden ingrediënten houden een lichte beet, en tijdens het rusten in de koelkast trekken de smaken in. Laat de spread voor het serveren even zachter worden, zodat je hem gemakkelijk met een lepel kunt uitstrijken.
Ingrediënten
Spread en afwerking
250 g naturel, ongezouten halfvette twaróg (Poolse verse kaas) in een blok, 4% vet
80 g ongezouten boter, 82% vet
40 g zure room, 18% vet
5 g zoet paprikapoeder
15 g kappertjes in pekel, gewicht na uitlekken
25 g rauwe gele ui, gewicht na het pellen
50 g augurk in azijnpekel, gewicht na uitlekken
10 g gladde Dijonmosterd
½ theelepel gemalen karwij (Carum carvi)
10 g verse bieslook, in delen gebruikt
¼ theelepel zout
¼ theelepel gemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de boter in kleine blokjes en laat die samen met de twaróg en zure room ongeveer 20 minuten staan nadat je ze uit de koelkast hebt gehaald. De boter moet zich gemakkelijk met een vork laten fijnwrijven, maar mag niet vloeibaar zijn. Bij een vergelijkbare temperatuur mengen de ingrediënten gemakkelijker tot een glad geheel.
Doe de twaróg en zure room in een hoge beker. Pureer ongeveer 1–2 minuten met een staafmixer tot een gladde crème zonder droge klontjes. Stop de mixer zo nodig en schraap de kaas van de zijkanten naar beneden, zodat alles gelijkmatig wordt fijngemaakt.
AI-gegenereerd Klop de zachte boter in een kom met een handmixer op lage snelheid ongeveer 1–2 minuten luchtig. Voeg de mosterd, het zoete paprikapoeder, de karwij, het zout en de peper toe en meng kort. Het mengsel moet egaal oranje zijn, zonder harde stukjes boter.
AI-gegenereerd Voeg de gladgepureerde twaróg met zure room geleidelijk toe aan het botermengsel en mix steeds kort op lage snelheid tot alles gemengd is. Snijd de ui en uitgelekte augurk in heel kleine blokjes en hak de kappertjes fijn. Snijd de bieslook in fijne ringetjes en houd de helft apart voor het serveren. Spatel met een lepel de ui, augurk, kappertjes en de andere helft van de bieslook door de crème, zodat de kleine stukjes behouden blijven.
AI-gegenereerd Dek de spread en de apart gehouden bieslook af en zet beide 2 uur in de koelkast. Het mengsel wordt wat steviger en de smaken van het paprikapoeder, de karwij en de toevoegingen trekken in. Bewaar de spread tot het serveren in de koelkast.
Haal de spread ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat hij iets zachter wordt. Roer kort door, schep in een kommetje en strijk met een lepel glad, waarbij je zachte kuiltjes achterlaat. Bestrooi met de apart gehouden helft van de bieslook en serveer.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties