AI-gegenereerd
Nakládaný hermelín — Tsjechische gemarineerde kaas met knoflook en paprika
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/nakladany-hermelin-tsjechische-gemarineerde-kaas-met-knoflook-en-paprika
Over dit recept
Nakládaný hermelín is een Tsjechische kaas met een witte schimmelkorst, gemarineerd in olie met ui en geurige specerijen. Een pasta van knoflook en zoet paprikapoeder komt tussen de kaashelften en brengt zo ook de romige binnenkant op smaak. De gevulde kaasjes worden in kwarten gesneden, die gemakkelijk in een gewone pot van een liter passen. In deze thuisversie marineert de kaas twee dagen in de koelkast en krijgt hij een uitgesproken knoflook-paprikasmaak. Laat de stukken kaas en ui voor het serveren goed uitlekken.
Ingrediënten
Kaas en groenten
400 g hermelín naturel van gepasteuriseerde melk, 4 rijpe ronde kaasjes van 100 g, eetklaar, met de witte schimmelkorst eraan
100 g rauwe gele ui, gewogen na het pellen
12 g rauwe knoflook, gewicht van de gepelde teentjes
Pasta en marinade
15 ml zonnebloemolie voor de knoflook-paprikapasta
400 ml zonnebloemolie om de kaas te bedekken; dit is een marineerbad dat voor het serveren wordt afgegoten en weggegooid
5 g gemalen zoet paprikapoeder
1 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper
2 gedroogde laurierblaadjes; verwijder ze voor het serveren
3 hele pimentkorrels; verwijder ze voor het serveren
Bereiding
Was een glazen pot van een liter met deksel grondig en spoel hem om met kokend water. Laat drogen en afkoelen en bereid ondertussen de ingrediënten voor. Snijd de ui in dunne halve ringen. Gebruik rijpe hermelín met een zachte binnenkant, die nog wel zijn vorm houdt en gelijkmatig te snijden is.
Rasp de knoflook fijn en wrijf deze met het zout in een kommetje tot een mengsel. Voeg het zoete paprikapoeder, de gemalen peper en 15 ml olie toe en meng tot een gelijkmatige, dikke pasta. Die moet gemakkelijk in een dun laagje op het snijvlak van de kaas te smeren zijn.
Snijd elk kaasje horizontaal in twee platte helften en laat de witte korst eraan. Verdeel de pasta over de vier kaasjes, bestrijk één snijvlak van elk kaasje en leg de helften weer op elkaar. Snijd elk samengesteld kaasje in vier driehoekige stukken; je krijgt zestien gevulde kwarten.
AI-gegenereerd Leg wat ui op de bodem van de afgekoelde, droge pot en daarop stukken gevulde kaas. Voeg volgende lagen ui en kaas toe en steek de laurierblaadjes en piment ertussen. Leg de stukken vrij dicht tegen elkaar, maar zonder ze te pletten, zodat ze in de pot passen en heel blijven.
Schenk de 400 ml olie er langzaam bij en beweeg de stukken voorzichtig met een lepel, zodat de olie de tussenruimtes vult en de kaas en ui bedekt. Sluit de pot, noteer de bereidingsdatum en zet hem meteen 48 uur in de koelkast op een temperatuur niet hoger dan 4°C. Bewaar vanwege de rauwe knoflook in olie alles uitsluitend in de koelkast en gebruik het uiterlijk binnen 4 dagen na de bereiding. Laat de pot niet op kamertemperatuur rijpen.
Schep de kaas en ui na 48 uur met een schone schuimspaan in een zeef en laat ongeveer 5 minuten uitlekken, zodat de overtollige olie wegloopt. Verwijder de laurierblaadjes en pimentkorrels en gooi de overgebleven marineerolie weg. Verdeel de kaas en ui in vier porties, met vier stukken kaas per persoon, en serveer koud.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties