Panzanella met tomaten, komkommer en croutons
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/panzanella-met-tomaten-komkommer-en-croutons
Over dit recept
Lichte panzanella met tomaten, komkommer en croutons is een snelle salade van oud brood, geschikt voor lunch, avondeten of als hapje op een feestje. Sappige tomaten, knapperige komkommer, ui en een geurige dressing van olijfolie en azijn trekken in de croutons, waardoor elke portie vol smaak zit. Een eenvoudige manier om brood te gebruiken en een frisse salade te maken zonder ingewikkeld koken. Na even rusten smaakt ze het best: het brood is dan iets zachter maar houdt een aangename structuur.
Ingrediënten
Salade
250 g oud brood, bij voorkeur landbrood of ciabatta
500 g rijpe tomaten
1 middelgrote vollegrondskomkommer (ca. 200 g)
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
Dressing
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wijnazijn of rodewijnazijn
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel gehakte verse basilicum
Voor het serveren
extra basilicum ter garnering
Bereiding
Snijd het brood in blokjes van 2-3 cm. Verdeel over een bakplaat en bak 8-10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C, tot het brood droog en licht goudbruin is. Laat iets afkoelen.
Snijd de tomaten in grove blokjes, de komkommer in halve plakjes en de rode ui in dunne partjes. Pers de knoflook of hak zeer fijn.
Meng de olijfolie, azijn, knoflook, het zout, de peper en gehakte basilicum in een grote kom. Proef en voeg indien nodig wat zout of azijn toe.
Voeg de tomaten, komkommer en ui toe aan de dressing en meng voorzichtig. Voeg daarna de croutons toe en meng opnieuw, zodat het brood wat groentesap opneemt.
Laat de salade 10 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de smaken mengen maar de croutons nog aangenaam stevig blijven.
Schep de panzanella op een schaal of in kommetjes, garneer met basilicumblaadjes en serveer meteen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties