AI-gegenereerd
Papas arrugadas — kleine Canarische aardappelen met rode en groene mojo
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/papas-arrugadas-kleine-canarische-aardappelen-met-rode-en-groene-mojo
Over dit recept
Papas arrugadas zijn kleine Canarische aardappelen met een dun zoutkorstje, geserveerd met rode en groene mojo. De zachte binnenkant contrasteert met de droge, gerimpelde schil. De twee krachtige sauzen geven knoflooksmaak, frisse koriander en pit van chili. Kies kleine aardappelen van ongeveer dezelfde grootte met een dunne, onbeschadigde schil, zodat ze gelijkmatig garen. Kort drogen in de pan na het afgieten van de pekel zorgt voor het kenmerkende resultaat. Maak beide mojo’s tijdens het koken. De hoeveelheden zijn voor vier porties als hapje of bijgerecht, met beide sauzen bij elke portie.
Ingrediënten
Aardappelen en te verdelen ingrediënten
800 g rauwe kleine vastkokende saladeaardappelen (type A), 3–4 cm in doorsnee, met een gave dunne schil, gewogen na het wassen
1 l water om de aardappelen te koken, na het koken af te gieten als pekel
200 g grof zeezout, ongeveer 1 g voor elke mojo en de rest voor de pekel; het grootste deel van het pekelzout wordt weggegoten
90 ml extra vierge olijfolie, 45 ml voor elke mojo
30 ml wittewijnazijn met 6% zuurgraad, 15 ml voor elke mojo
12 g rauwe gepelde knoflooktenen, 6 g voor elke mojo
2 g gemalen komijn, 1 g voor elke mojo
Rode mojo rojo
10 g verse rode chilipeper, gewogen na verwijdering van steel en pitten
4 g gemalen zoet paprikapoeder, niet gerookt
Groene mojo verde
20 g verse korianderblaadjes met zachte steeltjes, gewogen na verwijdering van dikke stelen
Bereiding
Schrob de aardappelen grondig onder stromend water en houd de schil heel. Zet twee kleine snufjes zout van elk ongeveer 1 g apart voor de twee sauzen. Doe de aardappelen in een brede pan met dikke bodem van ongeveer 24 cm doorsnee, voeg het resterende zout toe en schenk er 1 l water bij. In zo’n pan moet het water ongeveer tot de bovenkant van de aardappelen komen.
Dek de pan af en breng het water aan de kook. Zet het vuur lager, leg het deksel op een kier en laat vanaf het koken ongeveer 20–25 minuten zacht koken, tot een dun mes makkelijk in het midden van een aardappel gaat. De schillen moeten heel blijven en de aardappelen hun vorm behouden. Maak tijdens het koken beide mojo’s volgens de volgende stappen.
Spoel de rode chilipeper af, verwijder steel en pitten, weeg 10 g vruchtvlees af en hak fijn. Wrijf in een vijzel 6 g knoflook fijn met één apart gezet snufje zout en 1 g komijn. Voeg de chili en het gemalen zoete paprikapoeder toe en wrijf tot een fijne pasta. Meng er geleidelijk 15 ml azijn en 45 ml olijfolie door. Schep de licht korrelige, vloeibare saus in een kommetje en was de vijzel voordat je de groene mojo maakt.
Spoel de koriander, droog grondig en hak fijn met de zachte steeltjes. Wrijf in de schone vijzel de resterende 6 g knoflook fijn met het tweede apart gezette snufje zout en de resterende 1 g komijn. Voeg de koriander toe en wrijf tot een fijne groene pasta. Meng er geleidelijk de resterende 15 ml azijn en 45 ml olijfolie door. Schep in een tweede kommetje; de saus moet vloeibaar blijven, met fijne stukjes kruiden.
Haal de pan van het vuur en giet de pekel grondig af, zodat alleen de vochtige aardappelen achterblijven. Giet het opgevangen zoute water weg; laat niet alle pekel met de aardappelen verdampen. Zet de pan zonder deksel op laag vuur en droog ongeveer 3–5 minuten, terwijl je regelmatig zacht schudt, tot de bodem niet meer nat is en de schillen mat en gerimpeld zijn met een dun wit zoutlaagje. Haal van het vuur en laat 5 minuten zonder afdekking staan om het oppervlak verder te laten drogen.
AI-gegenereerd Roer beide sauzen kort door voor het serveren, omdat de olijfolie wat kan scheiden. Verdeel de warme aardappelen in vier porties en geef bij elke portie een kwart van de rode en een kwart van de groene mojo, om erover te schenken of in te dippen. Eet de aardappelen met de dunne schil.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties