AI-gegenereerd
Peperonata — paprika gestoofd met ui en tomaten
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/peperonata-paprika-gestoofd-met-ui-en-tomaten
Over dit recept
Peperonata is een Italiaans bijgerecht van zachte paprika, ui en tomaten, langzaam gestoofd in olijfolie. Rode en gele paprika geven zoetheid en de tomaten vormen een fluweelzachte saus die de groenten omhult. Eerst wordt de ui rustig zacht, daarna gaan de paprikarepen erbij en tot slot de tomaten. Met het deksel erop worden de groenten zacht in hun eigen vocht; een korte fase zonder deksel dikt de saus in. De gare repen moeten heel zacht zijn, maar hun vorm behouden. Een beetje basilicum en olijfolie die na het uitzetten van het vuur wordt toegevoegd, maken het gerecht af. Na een korte rusttijd is peperonata het lekkerst warm of iets afgekoeld.
Ingrediënten
Groenten en saus
400 g rauwe rode zoete paprika, gewogen na het verwijderen van steeltjes, zaadjes en witte zaadlijsten; de schil blijft eraan
400 g rauwe gele zoete paprika, gewogen na het verwijderen van steeltjes, zaadjes en witte zaadlijsten; de schil blijft eraan
250 g ui, gewogen na het pellen
400 g gepelde tomaten uit blik (pelati) met al het sap, gewicht van de volledige inhoud
50 g extra vierge olijfolie — 40 g om te stoven en 10 g aan het einde
100 ml water als reserve, alleen als dat nodig is
Op smaak brengen
6 g verse basilicumblaadjes
4 g fijn zout — 3 g om te stoven en maximaal 1 g na het proeven
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de schoongemaakte rode en gele paprika in de lengte in repen van ongeveer 1,5 cm breed. Verwijder de schil niet. Halveer de ui en snijd hem in dunne halve ringen. Prak de tomaten met een vork in een kom en bewaar al het sap uit het blik.
AI-gegenereerd Verwarm 40 g olijfolie op middellaag vuur in een brede pan of diepe koekenpan van ongeveer 28 cm doorsnede. Voeg de ui en 1 g zout toe. Bak zonder deksel al roerend 8–10 minuten, tot de ui zacht en glazig is. Laat hem niet sterk bruinen; voeg als hij vastplakt een eetlepel water uit de reserve toe en zet het vuur lager.
Voeg de paprikarepen en de resterende 2 g zout voor het stoven aan de ui toe. Verwarm zonder deksel 6–8 minuten en schep enkele keren voorzichtig om, tot de paprika iets zachter en met olie bedekt is. Voeg de geprakte tomaten met al het sap toe. Meng en breng zachtjes aan de kook.
Leg het deksel erop en stoof op laag vuur 25–30 minuten. Roer om de paar minuten voorzichtig over de bodem. De paprika moet heel zacht worden, maar de repen moeten hun vorm behouden. Voeg als de saus vastplakt en de groenten nog niet zacht zijn 1–2 eetlepels water uit de reserve toe. Haal het deksel eraf en kook nog 8–10 minuten op middellaag vuur, zodat de saus indikt en de groenten omhult in plaats van een waterige plas te vormen. Giet de bereiding niet af; alle olie en alle groentesappen blijven in het gerecht. Laat zo nodig enkele minuten langer zachtjes stoven in plaats van het vuur hoger te zetten.
Zet het vuur uit. Voeg de peper, gescheurde basilicumblaadjes en de resterende 10 g olijfolie toe. Proef en voeg daarna alleen het benodigde deel van de resterende 1 g zout toe. Laat 10 minuten staan met het deksel op een kier. Verdeel alles met de saus over vier porties als bijgerecht en serveer warm of iets afgekoeld.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties