AI-gegenereerd
Piccalilly — knapperige groenten in een dikke mosterdsaus
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/piccalilly-knapperige-groenten-in-een-dikke-mosterdsaus
Over dit recept
Piccalilly is een Britse smaakmaker van knapperige groenten in een dikke gele saus met een uitgesproken mosterd- en azijnsmaak. Bloemkool, komkommer en sjalotten worden eerst gezouten en daarna kort verwarmd in een zoetzure saus, zodat ze een prettige beet houden. Deze kleine zelfgemaakte hoeveelheid is bedoeld voor de koelkast en om snel op te eten. Na het rusten trekt de saus beter in de groenten, maar blijft hij duidelijk zuur en mosterdachtig. Het recept geeft twaalf kleine porties als bijgerecht. Reken met 12 uur zouten en 12 uur koelen op ongeveer 25 uur en 20 minuten in totaal; het grootste deel is wachttijd.
Ingrediënten
Groenten om te zouten
300 g rauwe bloemkoolroosjes, gewogen na het verwijderen van de harde stronk
120 g rauwe komkommer met schil, gewogen na het verwijderen van de waterige zaadlijst
80 g rauwe sjalotten, gewogen na het pellen en verwijderen van de wortelaanzet
25 g fijn zout om de groenten te zouten, dat bij het afspoelen grotendeels wordt verwijderd
Mosterdsaus
250 ml wittewijnazijn met 5% zuurgraad
65 g witte suiker
15 g maïzena
10 g zuiver gemalen mosterdpoeder, zonder toegevoegde bloem en zonder toegevoegde specerijen
8 g hele gele mosterdzaden
3 g gemalen kurkuma
1 g gemalen koriander
Bereiding
Was de groenten en weeg de aangegeven hoeveelheden na het schoonmaken af. Verdeel de bloemkool in roosjes van ongeveer 1,5 cm, snijd de komkommer met schil in blokjes van ongeveer 1 cm en de sjalotten in blokjes van ongeveer 5 mm. Meng alle groenten met 25 g zout in een glazen of roestvrijstalen kom. Dek af en zet 8–12 uur in de koelkast zodat ze wat vocht loslaten.
Doe de groenten in een zeef en gooi het opgevangen zoute vocht weg. Spoel grondig onder koud stromend water en schep voorzichtig om zodat het zout van de buitenkant verdwijnt. Laat ongeveer 15 minuten in de zeef uitlekken en dep daarna droog met een schone theedoek of keukenpapier. De groenten moeten goed uitgelekt zijn zodat ze de saus niet verdunnen.
Schenk 50 ml van de afgemeten azijn in een kommetje. Roer de maïzena, gemalen mosterd, kurkuma en koriander erdoor tot een glad papje. Schenk de overige 200 ml azijn in een pan van ongeveer 2 liter, voeg de suiker en hele mosterdzaden toe en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Roer het papje opnieuw door, schenk het in een dun straaltje bij de hete azijn terwijl je stevig klopt met een garde en breng zachtjes aan de kook. Kook 3–4 minuten en roer vaak, tot de saus dik en glad is.
Voeg alle uitgelekte groenten aan de saus toe en meng goed. Wacht tot het geheel weer zachtjes kookt en verwarm daarna ongeveer 3–4 minuten op laag vuur terwijl je vaak roert. De bloemkool moet knapperig blijven en de dikke saus moet de stukjes goed bedekken; haal de pan van het vuur voordat de groenten helemaal zacht worden. Bewaar alle saus samen met de groenten.
AI-gegenereerd Verdeel alles over twee schone ondiepe hittebestendige bakken en schraap ook de saus uit de pan erbij. Laat kort ongeveer 20–30 minuten uitdampen, dek daarna af en zet uiterlijk 2 uur na het einde van het koken in de koelkast. Laat ongeveer 12 uur rusten zodat de smaken zich mengen. Serveer koud als klein bijgerecht en schep groenten met saus op met een schone lepel. Bewaar uitsluitend in de koelkast en eet binnen 48 uur na het koken op; dit recept is niet bedoeld om op kamertemperatuur te bewaren.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties