AI-gegenereerd
Pimientos de Padrón — gebakken groene pepers met grof zout
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/pimientos-de-padron-gebakken-groene-pepers-met-grof-zout
Over dit recept
Pimientos de Padrón zijn kleine groene pepers die in olijfolie worden gebakken en met grof zeezout worden geserveerd. Deze Spaanse snack is verbonden met Galicië en draait om het contrast tussen zacht vruchtvlees, een gerimpelde schil en voelbare zoutkristallen. De meeste pepers zijn mild, maar sommige kunnen behoorlijk pittig zijn. Droog ze voor het bakken grondig af en laat in de pan wat ruimte ertussen. Zo krijgt de schil blaren en hier en daar bruine plekjes voordat de pepers hun vorm verliezen. Serveer ze in porties, direct uit de pan, als ze nog heet zijn en glanzen van de olijfolie. Aan de steeltjes kun je de pepers gemakkelijk vastpakken, maar die zijn niet bedoeld om op te eten.
Ingrediënten
Pepers en bakken
400 g verse, rauwe groene Padrónpepers, in hun geheel gewogen met steeltjes; de steeltjes worden niet gegeten
100 ml olijfolie om in te bakken; overtollige olie die in de pan achterblijft of op keukenpapier uitlekt, wordt niet geserveerd
4 g grof zeezout, in delen gebruikt
Bereiding
Spoel de pepers af en droog ze met een theedoek of keukenpapier heel grondig, ook rond de steeltjes. Laat ze heel, met de steeltjes eraan. Vochtige pepers laten hete olijfolie flink spatten.
Schenk de olijfolie in een wijde koekenpan en verhit ongeveer 2–3 minuten op middelhoog tot hoog vuur, tot de olie heet is en licht begint te rimpelen, maar niet rookt. Bak de pepers in twee porties. Leg de eerste helft voorzichtig in de pan en verdeel ze los in één laag, zodat elke peper de bodem raakt.
AI-gegenereerd Bak zonder deksel ongeveer 2 minuten, tot de schil blaren en de eerste bruine plekjes begint te krijgen. Keer de pepers met een tang, zodat ook de andere kanten met de olie in aanraking komen. Zet het vuur lager als de schil snel zwart wordt.
AI-gegenereerd Bak nog ongeveer 3–5 minuten en keer de pepers af en toe. De portie is klaar als de schil gerimpeld is met bruine vlekken en het vruchtvlees gemakkelijk meegeeft wanneer je er licht met de tang op drukt. Haal de pepers uit de pan zodra ze zacht zijn; wacht niet tot de hele schil zwart is. Bak elke portie in totaal ongeveer 5–7 minuten.
AI-gegenereerd Schep de pepers met een schuimspaan op keukenpapier en laat de overtollige olie kort uitlekken, ongeveer 30 seconden. Leg ze op een bord, bestrooi met de helft van het zout en serveer meteen; eet de steeltjes niet op. Verhit de olijfolie die in de pan achterblijft opnieuw, voeg de tweede helft van de pepers toe en bak ze op dezelfde manier. Laat ze uitlekken, bestrooi met de rest van het zout en serveer heet; laat de overtollige olie in de pan achter.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties