AI-gegenereerd
Poireaux vinaigrette — zachte prei met mosterdvinaigrette
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/poireaux-vinaigrette-zachte-prei-met-mosterdvinaigrette
Over dit recept
Poireaux vinaigrette is een Frans voorgerecht van zachte prei met mosterdvinaigrette, sjalot en bieslook. De gaargekookte prei behoudt zijn langwerpige vorm, terwijl een pittige dressing van gladde dijonmosterd en wijnazijn de milde zoetheid in balans brengt. Was goed tussen de lagen, waar vaak zand blijft zitten. Laat de prei na het koken goed uitlekken voordat je de vinaigrette toevoegt: zo bedekt de dressing de bladeren in plaats van zich met water op het bord te vermengen. Serveer de prei lauwwarm, na kort afkoelen. Met deze hoeveelheden maak je vier porties als voorgerecht.
Ingrediënten
Prei om te koken
600 g rauwe witte en lichtgroene delen van prei, ongeveer 3 cm in doorsnee, gewogen na verwijdering van wortelvezels, beschadigde bladeren en harde donkergroene delen
2 l water om de prei in te koken, na het koken af te gieten
12 g fijn zout, te verdelen: 10 g voor het kookwater dat wordt weggegooid en 2 g voor de vinaigrette
Mosterdvinaigrette
45 ml neutraal smakende geraffineerde koolzaadolie
15 ml rodewijnazijn met 6% zuurgraad
15 g gladde dijonmosterd zonder hele mosterdzaadjes
25 g rauwe sjalot, gewicht na het pellen
5 g verse bieslook
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de wortelvezels vlak langs de onderkant weg, laat de stevige basis intact en verwijder de harde donkergroene bladeren. Bewaar witte en lichtgroene stukken van ongeveer 15–18 cm lang. Snijd elke prei vanaf de bovenkant in de lengte in tot ongeveer 1 cm boven de basis, zodat de lagen aan elkaar blijven zitten. Vouw ze onder koud stromend water als een waaier open en spoel grond en zand zorgvuldig uit alle kieren.
AI-gegenereerd Breng in een brede pan 2 l water met 10 g zout aan de kook. Leg de prei zo plat mogelijk neer, dompel hem onder en zet het vuur lager zodra het water weer kookt. Laat ongeveer 15–20 minuten zachtjes koken, tot een dun mes gemakkelijk in het dikste witte deel glijdt en de bladeren zacht en soepel zijn. Vermijd heftig koken, waardoor de lagen scheuren; maak de vinaigrette tijdens het koken.
Snipper de sjalot heel fijn en snijd de afgespoelde, gedroogde bieslook in dunne ringetjes. Meng in een kommetje de azijn met de gladde mosterd, de resterende 2 g zout en de peper. Schenk de olie er geleidelijk bij en klop krachtig met een garde of vork tot een gelijkmatige emulsie ontstaat. Roer alle sjalot en bieslook erdoor.
Haal de zachte prei voorzichtig met een brede schuimspaan uit de pan, ondersteun hem over de lengte en leg hem in een groot vergiet. Gooi het kookwater weg en laat de prei ongeveer 10 minuten uitlekken en afkoelen tot lauwwarm. Dep de onderkant voorzichtig droog met keukenpapier voordat je de prei op een schaal legt; knijp de zachte bladeren niet uit en scheur ze niet.
Leg de lauwwarme prei op een schaal of verdeel hem over vier borden. Roer de vinaigrette opnieuw door en schenk alle dressing over de prei, inclusief de sjalot en bieslook. Open de gekookte lagen voorzichtig een beetje met een lepel, zodat de vinaigrette ook tussen de bladeren komt. Serveer meteen als vier porties voorgerecht.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties