AI-gegenereerd
Pommes soufflées — knapperige opgeblazen aardappelkussentjes
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/pommes-soufflees-knapperige-opgeblazen-aardappelkussentjes
Over dit recept
Pommes soufflées zijn Franse aardappelkussentjes van schijfjes, met een dun knapperig korstje en een holle binnenkant. Ze worden zonder paneerlaag gemaakt: gelijke schijfjes worden eerst in matig hete olie gefrituurd, daarna in een heter bad dat ze helpt op te bollen. Deze veeleisende techniek hangt af van het ras, het vochtgehalte en de dikte; niet elk schijfje zal opbollen. Schijfjes die plat blijven, worden knapperig gefrituurd en als chips geserveerd. Het recept geeft vier kleine porties als bijgerecht. Reken op ongeveer 1 uur en 50 minuten als je acht kleine porties achter elkaar frituurt.
Ingrediënten
Aardappelen en frituren
400 g kruimige aardappelen om te frituren, bijvoorbeeld Agria, gewogen na het schillen
2000 ml geraffineerde zonnebloemolie voor twee oliebaden van elk 1000 ml; de meeste olie blijft in de pannen en wordt niet geserveerd
3 g fijn zout voor de gare aardappelen
Bereiding
Spoel de geschilde aardappelen kort af terwijl ze nog heel zijn, droog ze en weeg daarna 400 g af. Snijd ze met een mandoline met beschermhouder in gelijke schijfjes van ongeveer 3 mm dik. Behoud de natuurlijke ovale vorm en gebruik alle schijfjes. Spoel ze na het snijden niet af en week ze niet: leg ze tussen vellen keukenpapier en droog de oppervlakken grondig door licht aan te drukken.
Zet twee stabiele pannen klaar van ongeveer 20 cm doorsnede en minstens 3 l inhoud. Schenk in elke pan 1000 ml olie; de pannen moeten hoogstens halfvol blijven. Verhit het eerste bad tot 130–140°C en het tweede tot ongeveer 180°C en regel het vuur om deze temperaturen te behouden. Een frituurthermometer is handig. Zet een schuimspaan en een bord met keukenpapier klaar om uit te lekken.
Verdeel de schijfjes in acht porties van ongeveer 50 g. Laat één portie voorzichtig in het eerste oliebad zakken, zodat de schijfjes vrij kunnen bewegen. Frituur ongeveer 5–8 minuten, beweeg ze zachtjes met de schuimspaan en bedruip met olie. Ze moeten zacht worden, bleek blijven en kleine blaasjes beginnen te vormen. Prik ze niet door en druk ze niet plat.
AI-gegenereerd Haal de schijfjes met de schuimspaan uit de olie, laat de olie afdruipen en leg ze meteen in het bad van ongeveer 180°C. Frituur meestal 1–2 minuten, keer ze voorzichtig en bedruip met hete olie. Opgebolde stukken moeten een lichtgouden, knapperig korstje hebben. Frituur ook platte schijfjes knapperig; langer frituren garandeert niet dat ze opbollen. Leg gare stukken op keukenpapier zodra ze goudkleurig zijn, voordat ze erg donker worden.
Frituur elke volgende portie in beide oliebaden en laat de olie weer op de juiste temperatuur komen voordat je aardappelen toevoegt. Reken op ongeveer 90 minuten om de olie te verwarmen en alle acht porties in beide pannen te frituren. Laat kort uitlekken, verdeel al het zout over de gare porties en serveer meteen, ook de knapperige platte schijfjes. Dek de aardappelen niet af, want stoom maakt ze zacht. Olie die in de pannen achterblijft of door het papier is opgenomen, maakt geen deel uit van het geserveerde gerecht.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties