AI-gegenereerd
Potted shrimps — grijze garnalen in gekruide geklaarde boter met toast
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/potted-shrimps-grijze-garnalen-in-gekruide-geklaarde-boter-met-toast
Over dit recept
Potted shrimps is een Brits voorgerecht van kleine garnalen in zacht gekruide geklaarde boter. De fijne grijze garnalen blijven heel, terwijl nootmuskaat, witte peper en een beetje cayenne hun smaak versterken. We gebruiken al gekookte, gepelde garnalen en kant-en-klare geklaarde boter, dus er is geen extra stap voor het koken van rauwe schaaldieren of het klaren van boter. Na kort en zacht verwarmen gaat het mengsel in kleine schaaltjes met een dun laagje boter erbovenop. In de koelkast wordt het stevig; laat het voor het serveren even op kamertemperatuur zachter worden zodat het makkelijk op krokante toast kan. Dit geeft vier kleine, rijke porties. Reken ongeveer 3 uur en 10 minuten, waarvan minstens twee uur koelen.
Ingrediënten
Garnalen in gekruide boter
300 g kleine grijze garnalen (Crangon crangon), gekookt, gepeld, gekoeld en klaar om te eten; gewicht na uitlekken en droogdeppen
160 g lichte ongezouten geklaarde boter zonder toevoegingen, waarvan 100 g voor het mengsel en 60 g voor de bovenlaag
0,5 g gemalen nootmuskaat
0,2 g gemalen cayennepeper
0,3 g gemalen witte peper
Fijn zout, tot 1 g, alleen indien nodig na het proeven van de garnalen
Krokante toast
120 g gewoon tarwebrood, gewogen voor het roosteren
Bereiding
Zet vier schone, droge schaaltjes van ongeveer 150 ml klaar. Laat de gekookte, gepelde garnalen in een zeef uitlekken, dep voorzichtig droog met keukenpapier en weeg pas daarna 300 g af. Proef er één om het zoutgehalte te beoordelen; sommige producten zijn al duidelijk gezouten. Bewaar de garnalen afgedekt in de koelkast tot je ze met boter mengt. Dit recept gebruikt gekoelde garnalen die klaar zijn om te eten, geen grote rauwe garnalen met schaal.
Smelt 100 g geklaarde boter in een klein pannetje op laag vuur gedurende 2–3 minuten, zonder te bruinen. Voeg nootmuskaat, cayenne en witte peper toe, roer en verwarm nog 1 minuut. Voeg alle afgewogen garnalen toe en roer op het allerlaagste vuur 1–2 minuten, alleen tot ze met vloeibare boter bedekt en licht warm zijn. Bak ze niet en laat het mengsel niet koken: de garnalen zijn al gekookt. Voeg indien nodig wat van het voorziene zout toe, tot 1 g, en haal de pan van het vuur.
Verdeel alle garnalen met alle gekruide boter gelijk over de vier schaaltjes. Druk voorzichtig met een theelepel aan en strijk glad zodat er geen grote lege ruimten tussen de garnalen blijven; maak er geen puree van. Laat bovenaan ruimte voor een dun laagje boter. Laat ongeveer 15 minuten staan tot de schaaltjes en het mengsel niet meer warm zijn en de boter iets begint in te dikken. Laat ze niet lang op het werkblad staan.
Smelt de resterende 60 g geklaarde boter zachtjes in een schoon klein pannetje, alleen tot ze vloeibaar is. Verdeel gelijk over de schaaltjes, ongeveer 15 g per stuk, in een dun laagje dat alle garnalen bedekt. Gebruik alle afgewogen boter. Zet de schaaltjes minstens 2 uur in de koelkast, tot de boter duidelijk stevig is. Dek de schaaltjes af zodra de bovenkant stevig is. Het boterlaagje zorgt hier voor structuur; het vervangt bewaren in de koelkast niet.
AI-gegenereerd Verwarm tegen het einde van de koeltijd de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte. Haal de schaaltjes 10–15 minuten voor het eten uit de koelkast om de boter wat zachter te laten worden; verwarm ze niet opnieuw. Snijd het brood in plakken van ongeveer 1 cm dik en indien nodig in kleinere stukken. Leg op een droge bakplaat zonder extra vet en rooster in de voorverwarmde oven 8–10 minuten, halverwege keren, tot licht goudbruin en krokant. Verdeel al het brood in vier porties en serveer direct één schaaltje met toast per persoon, waarbij je garnalen samen met de gekruide boter op de toast schept.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties