Pounti — hartige ovenschotel met varkensvlees, snijbiet en gedroogde pruimen

Verwarm de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte. Neem een rechthoekige ovenschaal met binnenmaten van ongeveer 24 × 18 cm, minstens 6 cm hoog en ongeveer 2,5 l inhoud. Vet bodem en zijkanten in met alle afgewogen boter. Pounti bak je zonder deegbodem en zonder waterbad.

Gebruik alleen rauwe snijbietbladeren zonder dikke stelen en nerven; weeg ze pas na het wassen en grondig drogen. Snijd de bladeren in korte reepjes van ongeveer 5 mm breed en hak de peterselie fijn. Snijd de gepelde ui in blokjes van ongeveer 3–4 mm en de ham en het buikspek in blokjes van ongeveer 5 mm. Het vlees moet al gekookt of gegaard en klaar om te eten zijn, niet rauw. Laat de zachte gedroogde pruimen heel en week ze niet; controleer of ze geen pitten bevatten. Bak de snijbiet en ui niet aan.

Klop alle eieren los in een grote kom. Voeg de bloem en een deel van de melk toe, klop glad met een garde en giet er daarna geleidelijk de rest van de melk bij. Voeg al het zout en de peper toe. Doe alle snijbiet, peterselie, ui, ham en buikspek bij het vrij dikke beslag. Meng grondig met een lepel, ook op de bodem, zodat bladgroen en vlees gelijkmatig verdeeld zijn. Voeg de pruimen nu nog niet toe.

Schep de helft van het mengsel in de voorbereide schaal en spreid uit tot in de hoeken. Verdeel alle pruimen erover met ruimte ertussen, zodat het fruit niet één dikke opeengepakte laag vormt. Bedek met de rest en schraap al het beslag, vlees en bladgroen uit de kom. Strijk de bovenkant glad; de laag moet ongeveer 3–4 cm dik zijn. Vul de schaal niet tot aan de rand.

Zet de schaal midden in de oven en bak 60–70 minuten. De bovenkant moet bruin worden en het midden volledig gestold en licht veerkrachtig zijn, zonder vloeibaar beslag. Een dun mes dat je in het midden tussen de pruimen steekt, moet zonder rauw mengsel naar buiten komen; een kleverig spoor van het fruit zelf betekent niet dat het beslag ongaar is. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als die voor het einde sterk bruint en bak het midden verder gaar. Verleng de baktijd met 5–10 minuten als het beslag nog nat is.

Haal de schaal uit de oven en laat ongeveer 30 minuten rusten. Zo kan het mengsel steviger worden en houden de porties hun vorm. Snijd alles in zes stukken en serveer warm of lauwwarm, samen met kleine stukjes die in de schaal achterblijven. Dit recept heeft geen extra brood of saus nodig.