Prosciutto e melone — meloen met gerijpte rauwe ham

Kies een rijpe, geurige meloen zonder beschadigde schil of zachte, ingezonken plekken. Was vóór het opensnijden de hele vrucht grondig onder stromend water, schrob de schil met een schone groenteborstel en droog de meloen daarna af. Leg een schone snijplank en een scherp mes klaar.

Snijd de meloen in de lengte doormidden en schep de pitten en losse draden met een lepel eruit. Verwijder alleen het zachte midden en laat het stevige vruchtvlees zitten. Gooi de pitten weg en maak de plank vrij van resten voordat je verder snijdt.

Snijd elke helft in de lengte in zes parten. Leg ze op de plank en beweeg het mes voorzichtig tussen het vruchtvlees en de schil, waarbij je ook de harde, groenige laag eronder wegsnijdt. Maak twaalf geschilde parten van vergelijkbare grootte, samen 800 g eetbaar vruchtvlees; snijd grotere stukken zo nodig bij.

Leg de parten in een ondiepe schaal, dek af en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast tot ze duidelijk koel zijn. Houd de ham apart in de koelkast tot je het voorgerecht samenstelt. Bewaar ook de gesneden meloen gekoeld als het serveren wordt uitgesteld.

Haal de ham vlak voor het serveren uit de koelkast en maak voorzichtig twaalf plakken los, waarbij je het tussenlegpapier verwijdert. Leg ze los op een schoon bord, zodat ze niet als dikke pakketjes aan elkaar blijven plakken. Door ze voorzichtig los te maken, blijven de plakken breed zonder te scheuren.

Verdeel de koele meloenparten over vier borden, drie per portie. Leg op elk stuk één plak prosciutto, los om het midden van de meloen, met de uiteinden van het vruchtvlees zichtbaar. Trek de ham niet strak om het fruit; hij moet in zachte plooien vallen. Serveer meteen na het samenstellen.