AI-gegenereerd
Salade périgourdine met gekonfijte eendenmaagjes en walnoten
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/salade-perigourdine-met-gekonfijte-eendenmaagjes-en-walnoten
Over dit recept
Salade périgourdine combineert warme gekonfijte eendenmaagjes, knapperige slablaadjes en walnoten met een geurige vinaigrette. In deze eenvoudige versie draait het om het verschil in temperatuur en structuur: zachte, lichtgebruinde maagjes komen pas vlak voor het serveren op koele, goed gedroogde bladeren. Walnootolie versterkt de notensmaak, terwijl wijnazijn, mosterd en fijngesneden sjalot de rijke eendensmaak in evenwicht brengen. De gekonfijte maagjes zijn al gaar en hoeven dus alleen rustig opgewarmd en gesneden te worden. Vier kleine porties vormen een smaakvol voorgerecht in de stijl van Zuidwest-Frankrijk.
Ingrediënten
Salade en warme maagjes
300 g al gare gekonfijte eendenmaagjes, gewogen nadat het verpakkingsvet is uitgelekt; geen rauwe maagjes
10 g apart afgewogen eendenvet uit de confitverpakking om de maagjes op te warmen
200 g eikenbladsla en frisée, gewicht van de eetbare bladeren na het wassen en grondig drogen
60 g gepelde walnoten zonder schaal
30 g sjalot, gewogen na het pellen
Walnoot-mosterdvinaigrette
40 g walnootolie
20 g rodewijnazijn
10 g Dijonmosterd
1 g fijn zout als voorraad om op smaak te brengen
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Spoel de sla met koud water, slinger hem grondig droog of dep hem voorzichtig droog en scheur grote bladeren kleiner. Weeg 200 g gebruiksklare bladeren af. Breek de walnoten in grote stukken en snipper de sjalot. Verwijder het overtollige vet rondom de al gare gekonfijte maagjes en weeg 300 g maagjes zonder het omringende vet en apart 10 g vet af. Het overige verpakkingsvet hoort niet bij deze salade.
Smelt de afgewogen 10 g eendenvet in een koekenpan op laag vuur. Voeg de hele, al gare maagjes toe en verwarm ze 8–10 minuten terwijl je ze omdraait, tot ze ook vanbinnen heet zijn. Houd het vuur laag zodat het vlees niet taai wordt door lang bakken. Leg de maagjes op een plank, wacht 1–2 minuten tot je ze prettig kunt snijden en snijd ze in plakjes van 5–8 mm dik. Doe ze met alle sappen terug en verwarm nog 1–2 minuten op matig vuur, alleen tot de randjes lichtbruin zijn. Bewaar al het vet en alle sappen uit de pan.
AI-gegenereerd Meng de wijnazijn met de mosterd, peper en sjalot in een kommetje. Giet de walnootolie er in een dun straaltje bij en klop krachtig met een garde tot de dressing iets indikt. Proef met een stukje slablad en voeg alleen zoveel van de 1 g zout toe als nodig is; de bereide confit is al gezouten. Laat de vinaigrette op kamertemperatuur staan tot je de salade samenstelt.
Meng de bladeren vlak voor het serveren voorzichtig met ongeveer twee derde van de vinaigrette en verdeel ze over vier borden. Voeg de warme maagjes en al het vet en alle sappen die in de pan achterblijven toe en verdeel ze over de porties. Strooi de walnoten erover en lepel de resterende vinaigrette erop, ook de sjalot die op de bodem van het kommetje is verzameld. Serveer meteen, zodat de bladeren knapperig en de maagjes warm blijven.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties