AI-gegenereerd
Salmoriglio — Siciliaanse saus met olijfolie, citroen, knoflook en oregano
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/salmoriglio-siciliaanse-saus-met-olijfolie-citroen-knoflook-en-oregano
Over dit recept
Salmoriglio is een lichte Siciliaanse saus van extra vergine olijfolie, vers citroensap, rauwe knoflook en oregano. Hij is vloeibaar, uitgesproken friszuur en sterk kruidig. In deze eenvoudige versie gaat gedroogde oregano samen met fijngewreven knoflook, terwijl een beetje lauw water de scherpte van de citroen verzacht. Je hebt alleen een kommetje en een kleine garde nodig; kort kloppen maakt de saus gelijkmatig, maar na verloop van tijd valt de saus vanzelf weer uiteen. Meng opnieuw voor het serveren. Het recept geeft zes kleine sausporties en kost ongeveer 20 minuten, inclusief 10 minuten rusten.
Ingrediënten
Salmorigliosaus
80 g extra vergine olijfolie
40 g versgeperst citroensap, gewogen na het uitzeven van pitten en grove vezels
30 ml lauw water
5 g rauwe knoflook, gewogen na het pellen
1 g gedroogde oreganoblaadjes
2 g fijn zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Pers de gewassen citroen uit, zeef het sap door een kleine zeef en weeg 40 g sap zonder pitten en zonder grove vezels af. Hak de gepelde knoflook heel fijn en wrijf hem daarna met de platte kant van een mes tot een fijne pasta. Zet een kommetje en een garde klaar.
Meng het citroensap, de 30 ml lauw water en al het zout in het kommetje tot de kristallen zijn opgelost. Voeg alle knoflook toe, samen met de gedroogde oreganoblaadjes die je licht tussen je vingers fijnwrijft, en de zwarte peper. Schenk alle afgemeten olijfolie er in een dun straaltje bij en klop ongeveer 1–2 minuten stevig met de garde. De saus moet vloeibaar, licht troebel en gelijkmatig gemengd zijn, met kleine stukjes knoflook en oregano.
AI-gegenereerd Laat ongeveer 10 minuten rusten zodat de oregano zachter wordt en de aroma’s zich mengen. Klop vlak voor het serveren opnieuw stevig; het is normaal dat de olie zich van het sap scheidt. Serveer in kleine porties en schep vloeistof en smaakmakers samen op. Maak de saus het liefst vlak voor het eten; dek een ongebruikt deel meteen af, zet het in de koelkast en gebruik het binnen 24 uur. Meng opnieuw voordat je de saus nogmaals serveert.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties