AI-gegenereerd
Tapenade van zwarte olijven, kappertjes en ansjovis
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/tapenade-van-zwarte-olijven-kappertjes-en-ansjovis
Over dit recept
Tapenade van zwarte olijven is een pasta met een krachtige smaak van kappertjes, ansjovis, knoflook en olijfolie. Door de ingrediënten in een vijzel te wrijven, blijven kleine stukjes olijf behouden in plaats van dat er een gladde crème ontstaat. Kies ontpitte olijven in pekel, kappertjes in azijn en ansjovisfilets in olie; weeg ze allemaal na het uitlekken. Voeg de olijfolie geleidelijk toe tot de pasta samenhangend en makkelijk smeerbaar is; het citroensap brengt de zoute smaak in balans. Na een korte rust in de koelkast heb je zes kleine porties als aanvulling op hapjes.
Ingrediënten
Olijvenpasta
200 g ontpitte zwarte olijven in pekel, uitgelekt gewicht
30 g kappertjes in azijn, uitgelekt gewicht
20 g kant-en-klare ansjovisfilets in olie, uitgelekt gewicht
1 kleine teen knoflook, ongeveer 3 g na het pellen
40 ml extra vierge olijfolie
10 ml versgeperst citroensap
0,2 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Laat de olijven, kappertjes en kant-en-klare ansjovisfilets goed uitlekken en weeg pas daarna de aangegeven hoeveelheden af; voeg het vocht en de olie uit de verpakking niet toe aan de pasta. Controleer of er geen stukjes pit in de olijven zijn achtergebleven. Pel de knoflook en hak hem fijn. Zet een grote vijzel klaar waarin je de ingrediënten gemakkelijk kunt fijnwrijven.
Doe de knoflook en ansjovis in de vijzel. Wrijf ongeveer 2–3 minuten en druk de ingrediënten met de stamper tegen de wand tot ze een zachte, fijne pasta vormen. Deze basis verdeelt de smaak van de vis en knoflook door de hele tapenade.
AI-gegenereerd Voeg de olijven en kappertjes toe, bij voorkeur in twee porties zodat ze makkelijker te kneuzen zijn. Wrijf ongeveer 5–7 minuten en schraap de ingrediënten af en toe van de wand. Er moet een dikke, licht korrelige massa met kleine, zichtbare stukjes olijf ontstaan.
AI-gegenereerd Schenk de olijfolie er in kleine porties bij en meng en wrijf na elke toevoeging tot de olie is opgenomen. Voeg het citroensap en de peper toe en wrijf nog even door; deze hele stap duurt ongeveer 3–5 minuten. De tapenade moet makkelijk smeerbaar zijn en een fijne structuur behouden, zonder een grote plas olijfolie op het oppervlak.
AI-gegenereerd Schep de pasta in een schoon bakje, dek het af en zet het ongeveer 30 minuten in de koelkast. In die tijd trekken de smaken van de olijven, kappertjes, ansjovis en knoflook in elkaar.
Roer de gekoelde tapenade voorzichtig door en verdeel de pasta in zes kleine porties. Serveer de pasta in kommetjes als krachtige smaakmaker bij hapjes en houd de licht korrelige structuur intact.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties