AI-gegenereerd
Tirokafteri — pittige Griekse feta-paprikaspread
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/tirokafteri-pittige-griekse-feta-paprikaspread
Over dit recept
Tirokafteri combineert zoute feta met geroosterde rode paprika, verse chili en olijfolie. Door het roosteren wordt de paprika zoeter, maar de chili geeft de spread zijn duidelijke pit; kies een matig hete soort, want de scherpte verschilt per pepertje. Laat het ontvelde vruchtvlees goed uitlekken en volledig afkoelen voordat je de kaas toevoegt, zodat de spread niet waterig wordt. Kort mixen behoudt de fijne korrel van de feta in plaats van er een volledig gladde mousse van te maken. Na een uur in de koelkast wordt de massa dikker en trekken de smaken van knoflook en chili in de kaas. Dit recept geeft vier porties spread als hapje.
Ingrediënten
Feta-paprikaspread
300 g Griekse feta van schapen- en geitenmelk, gewogen na het uitlekken van de pekel
250 g rauwe rode paprika, gewogen zonder steel en zaadjes, vóór het roosteren nog met schil; de schil en het na het roosteren uitgelekte sap worden niet geserveerd
10 g verse rode chili van een matig hete soort, gewogen zonder steel, zaadjes en witte zaadlijsten
30 ml extra vierge olijfolie
1 kleine teen knoflook, ongeveer 3 g na het pellen
10 ml rodewijnazijn met 6% zuurgraad
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220°C met boven- en onderwarmte. Was de paprika, droog hem af en halveer hem in de lengte; verwijder de steel en zaadjes, maar laat de schil zitten. Weeg 250 g van de voorbereide paprika af en leg de helften met de schil naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat, zonder vet toe te voegen. Zet een kom met deksel, een zeef en een keukenmachine of blender met mengkan klaar.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en rooster de paprika ongeveer 25–30 minuten op 220°C met boven- en onderwarmte. De schil moet rimpelen, blaren krijgen en plaatselijk zwart worden, terwijl het vruchtvlees eronder duidelijk zacht wordt. Is de paprika nog stevig of zit de schil nog erg vast, rooster hem dan een paar minuten langer; de donkere plekken horen op de schil te zitten, niet op uitgedroogd, verbrand vruchtvlees.
AI-gegenereerd Doe de hete paprika in een kom, dek af en laat ongeveer 10 minuten staan, zodat de stoom de schil losmaakt. Trek de schil eraf zodra je de paprika goed kunt vastpakken en gooi die weg. Leg het ontvelde vruchtvlees in een zeef boven een kom en laat ongeveer 20 minuten uitlekken en volledig afkoelen; wacht langer als het nog warm is. Giet het uitgelekte sap weg en bewaar alleen het zachte, koele vruchtvlees voor de spread.
AI-gegenereerd Bereid de chili voor terwijl de paprika afkoelt: verwijder de steel, zaadjes en witte zaadlijsten en hak 10 g vruchtvlees fijn. Pel de knoflook. Doe de geroosterde paprika, zodra die helemaal koud is, in de keukenmachine of blenderkan met de chili, knoflook, alle olijfolie en de wijnazijn. Mix kort tot de chili en knoflook fijn zijn; voeg geen water toe.
Verkruimel de uitgelekte feta in de mengkom met paprika. Mix met korte pulsen en schraap de massa zo nodig met een spatel van de zijkanten. Stop zodra de spread gelijkmatig zalmkleurig is en een fijne kaaskorrel heeft: hij moet op een lepel blijven liggen, zonder dat zich vocht afscheidt. Mix niet langdurig tot een volledig gladde mousse en voeg geen zout toe, want feta is al zout.
AI-gegenereerd Schep de spread in een kom, dek af en zet minstens een uur in de koelkast. Na het koelen moet hij dik zijn, niet vloeibaar. Serveer koel en verdeel over vier porties als hapje.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties