AI-gegenereerd
Taramasalata — spread van viskuit, brood en citroen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/taramasalata-spread-van-viskuit-brood-en-citroen
Over dit recept
Taramasalata is een romige Griekse spread van viskuit, brood en citroen, koud geserveerd met olijfolie en olijven. Gebruik voor deze versie gezouten en gerookte kabeljauwkuit die klaar is voor consumptie en de spread een uitgesproken zilte smaak en rokerig aroma geeft. Het kruim van oud brood verzacht de smaak van de kuit en zorgt voor een zachte, luchtige structuur. Knijp het geweekte brood goed uit en voeg de olijfolie langzaam toe, zodat die met de basis een gladde crème vormt. Kies een milde olijfolie die de citroen en kuit niet overheerst. Na het koelen wordt de spread iets dikker; hij moet gemakkelijk met een lepel uit te strijken zijn en zachte kuiltjes behouden.
Ingrediënten
Spread en afwerking
100 g gezouten en gerookte kuit van Atlantische kabeljauw (Gadus morhua), klaar voor consumptie, gewogen na het verwijderen van de vliezen
120 g kruim van oud wit tarwebrood zonder korst, gewogen vóór het weken
25 g rauwe gele ui, gewogen na het pellen
40 ml versgeperst citroensap
160 ml milde olijfolie, in delen gebruikt
30 g zwarte Kalamata-olijven in pekel, ontpit, gewogen na het uitlekken
550 ml koud water: 500 ml om het brood te weken, waarbij het overtollige water wordt afgegoten en uitgeknepen, en maximaal 50 ml om de dikte van de spread aan te passen
Bereiding
Scheur het afgewogen broodkruim in stukken en doe ze in een kom. Schenk er 500 ml koud water bij, druk het brood helemaal onder en laat ongeveer 10 minuten weken, tot het ook vanbinnen zacht is.
Doe het brood in een zeef en giet het weekwater af. Neem kleine porties kruim in je handen en knijp ze stevig uit om overtollig water te verwijderen. Het brood moet vochtig en zacht blijven, maar na het uitknijpen niet druipen; te nat brood maakt het moeilijker om een dikke emulsie te krijgen.
AI-gegenereerd Verwijder de vliezen van de gezouten en gerookte kabeljauwkuit die klaar is voor consumptie en weeg 100 g van alleen de kuit af. Hak de ui fijn en doe die samen met de kuit, het uitgeknepen brood en het citroensap in de kom van de keukenmachine. Pureer ongeveer 1–2 minuten en stop de machine zo nodig om de massa van de wand naar beneden te schrapen, tot er geen zichtbare stukjes brood en ui meer zijn.
AI-gegenereerd Meet 150 ml olijfolie af en bewaar de rest voor het serveren. Schenk de olie in een heel dun straaltje door de opening in het deksel terwijl de keukenmachine draait en mix ongeveer 3–5 minuten, tot er een lichte, luchtige emulsie zonder afgescheiden vetlaag ontstaat. Heeft het apparaat geen opening, stop het dan vóór elke toevoeging en voeg de olie in kleine porties toe, waarbij je elke portie goed door de massa mixt. Schenk niet alle olie in één keer erbij, want de spread kan dan schiften.
AI-gegenereerd Controleer de dikte van de spread. Is hij te stevig, voeg dan beetje bij beetje koud water uit de afgemeten reserve van maximaal 50 ml toe en mix kort na elke toevoeging. Stop zodra de crème zacht uit te strijken is met een lepel en een licht spoor behoudt; na het koelen wordt hij nog iets dikker. De kuit en olijven bevatten al zout, dus voeg geen zout toe.
Schep de spread in een kom, dek af en zet 30 minuten in de koelkast. Bewaar hem tot het serveren in de koelkast.
Halveer de uitgelekte Kalamata-olijven. Strijk de koude taramasalata uit op een ondiep bord en maak met een lepel zachte kuiltjes. Besprenkel met de resterende 10 ml olijfolie, leg de olijven erop en serveer direct.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties