Tiropita — Griekse driehoeken van filodeeg met feta

Neem het filodeeg uit de koelkast en laat het in de gesloten verpakking liggen terwijl je de vulling maakt. Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht en bekleed twee bakplaten met bakpapier, elk met een bruikbaar oppervlak van ongeveer 30 × 40 cm. Smelt de boter op laag vuur zonder hem te laten bruinen en laat iets afkoelen; houd 60 g apart voor het bestrijken van de vellen en 20 g voor de bovenkanten van de driehoeken. Leg een bakkwast, een scherp mes en een afkoelrooster klaar.

Prak de goed uitgelekte feta met een vork tot kleine, onregelmatige kruimels. Klop het ei los en meng het met de feta en peper: het mengsel moet samenhangen, maar de stukjes kaas moeten zichtbaar blijven, zonder een plasje vocht onderin. Verdeel de vulling in de kom in vier ongeveer gelijke porties, één voor elk paar vellen; extra zout is niet nodig, want feta is zout.

Open de verpakking en rol de filovellen uit. Dek ongebruikt deeg af met vershoudfolie en leg daar een licht vochtige doek op; de natte doek mag het filodeeg niet raken. Leg één vel neer, bestrijk het dun met boter uit de portie van 60 g, leg er een tweede vel op en bestrijk dat ook. Snijd deze dubbele laag evenwijdig aan de lange kant van de vellen in drie stroken van ongeveer 40 cm lang en 10 cm breed.

Verdeel één portie vulling over de drie stroken en leg op elke strook een hoopje bij de onderste hoek, ongeveer 1 cm van de randen. Vouw de onderste hoek diagonaal naar de tegenoverliggende lange rand, zodat de kaas bedekt is en een driehoek ontstaat. Vouw deze driehoek verder langs de strook omhoog, afwisselend diagonaal en recht naar boven, behoud de vorm en sluit de vulling in de volgende lagen in; druk de vulling niet naar buiten. Bestrijk het laatste stukje deeg licht met boter uit dezelfde portie voor de vellen, druk het tegen de driehoek en leg deze met de naad naar beneden neer.

Maak de overige drie paar vellen op dezelfde manier klaar en gebruik daarbij de resterende vulling en boter voor het deeg. Dit levert 12 driehoeken op; leg er zes op elke bakplaat in twee rijen van drie, met ongeveer 2 cm ertussen. Bestrijk de bovenkanten met de overige 20 g gesmolten boter, vooral de droge randen. Alle naden moeten aan de onderkant zitten.

Schuif beide bakplaten op niveaus onder en boven het midden van de voorverwarmde oven. Bak ongeveer 25–30 minuten op 180°C hetelucht; wissel de bakplaten halverwege van plaats en draai elke plaat van voor naar achter. Het deeg moet goudbruin, droog en knapperig zijn aan de randen en aan de onderkant lichtbruin, met een stevige vulling zonder vloeibaar ei. Bak de driehoeken zo nodig nog een paar minuten langer en let erop dat de dunne punten niet verbranden.

Leg de driehoeken met een spatel op een afkoelrooster en laat ongeveer 15 minuten rusten, zodat ook aan de onderkant stoom kan ontsnappen en de kaasvulling iets steviger wordt. Serveer warm, twee stuks per snackportie.