Toast Skagen — Zweedse toast met romige garnalen en dille

Doe de gekookte, gepelde en gekoelde garnalen in een zeef boven een kom en laat ze ongeveer 5 minuten uitlekken. Bereid ondertussen de dille en citroen voor. Spreid de garnalen uit op keukenpapier en dep ze voorzichtig droog met een tweede vel, zonder het vlees te pletten; weeg vervolgens 300 g af. Ze moeten sappig blijven, maar er mag geen vocht meer aflopen; giet het uitgelekte pekelvocht weg en voeg het niet toe aan het mengsel.

Verdeel de gewassen en drooggedepte dille in 8 g voor het mengsel en 4 g voor de afwerking. Hak het grootste deel fijn en verdeel het kleinste deel in kleine takjes. Was de citroen en halveer hem: pers uit de ene helft 20 ml sap, meet dit af en verwijder de pitten; snijd de andere helft in 4 partjes voor erbij. Gooi de uitgeperste citroenrest en de pitten weg.

Meng in een kom alle mayonaise met het afgemeten citroensap, 0,5 g zout, 0,5 g witte peper en de 8 g fijngehakte dille. Voeg alle drooggedepte garnalen toe en schep voorzichtig om met een spatel, zodat de saus ze bedekt zonder het vlees te pletten. Het mengsel moet op een lepel blijven liggen, met zichtbare garnalen en zonder een plasje vocht op de bodem. Dek de kom af en zet die alleen tijdens het bakken van het brood in de koelkast.

Zet een koekenpan van ongeveer 28 cm doorsnee met een vlakke bodem van minstens 24 cm doorsnee klaar, plus een rooster voor het brood. Steek geen rondjes uit en snijd geen korsten weg: je gebruikt alle 4 hele sneetjes. Verhit de pan ongeveer 1 minuut op matig vuur, voeg 15 g boter toe en wacht tot die smelt en licht schuimt, maar niet bruin wordt. Leg 2 sneetjes naast elkaar in de pan en bak ze ongeveer 2 minuten per kant, tot beide kanten gelijkmatig goudgeel en knapperig zijn en de binnenkant nog wat zacht is; zet het vuur lager als de boter snel donker begint te worden.

Leg de eerste 2 sneetjes toast op het rooster, zonder ze af te dekken en zonder ze op elkaar te stapelen. Doe de overige 15 g boter in dezelfde pan en bak de laatste 2 sneetjes op dezelfde manier, ongeveer 2 minuten per kant, tot ze goudgeel zijn met een knapperig oppervlak. Leg ze naast de eerste sneetjes op het rooster en laat ongeveer 1–2 minuten stoom ontsnappen terwijl je de garnalen uit de koelkast haalt en de borden klaarzet; het brood mag nog een beetje warm zijn. Schenk het vet dat in de pan achterblijft niet over de gebakken toast.

Leg op elk van de 4 borden 1 sneetje toast en verdeel al het garnalenmengsel erover, als een klein bergje op elk sneetje. Voeg per toast 10 g van de gekozen viseitjes en 1 g van de apart gehouden dilletakjes toe, zodat je alle 40 g viseitjes en 4 g dille gebruikt. Leg er telkens 1 partje citroen naast, dat je tijdens het eten over de toast kunt uitknijpen. Serveer direct na het beleggen, voordat het vocht uit het mengsel het knapperige brood zacht maakt.