AI-gegenereerd
Torta al testo – Umbrisch panbrood met bruine bakvlekken
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/torta-al-testo-umbrisch-panbrood-met-bruine-bakvlekken
Over dit recept
Torta al testo is een Umbrisch panbrood met bruine bakvlekken en een zachte binnenkant. Traditioneel wordt het op een plaat gebakken die testo heet; hier maak je het in een gewone zware koekenpan. Deze thuisversie gebruikt bakpoeder, geen gist. Door het rusten kun je het deeg gemakkelijker uitrollen en door rustig bakken wordt het midden gaar zonder dat de buitenkant verbrandt. De nog warme punten kun je horizontaal opensnijden om ze te vullen of in plaats van brood serveren. Dit recept omvat alleen het brood. De ingrediënten leveren 2 broden op, dus 8 punten en 4 porties van elk 2 punten. Reken op ongeveer 1 uur en 40 minuten, inclusief 30 minuten deegrust en 5 minuten onder een doek na het laatste baksel; verwarm de pan tegen het einde van de rust voor en vorm de tweede deegschijf terwijl het eerste bakt.
Ingrediënten
Deeg
500 g tarwebloem type 550
275 ml bruisend water op kamertemperatuur
25 g extra vierge olijfolie voor het deeg
15 g gewoon bakpoeder zonder vanillearoma; geen puur zuiveringszout
8 g fijn zout
Om te bestuiven
maximaal 20 g tarwebloem type 550 voor het werkblad en de deegroller; gebruik alleen wat nodig is en laat ongebruikte bloem buiten het gerecht
Bereiding
Meng in een grote kom 500 g bloem, het bakpoeder en het zout goed door elkaar. Schenk er 25 g olijfolie bij en voeg daarna al roerend met een lepel geleidelijk al het afgemeten bruisende water toe. Leg het deeg op een schoon werkblad en kneed ongeveer 8–10 minuten, tot het deeg glad, zacht en licht veerkrachtig is.
Vorm een bal, leg die in de kom en dek af met een doek. Laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Het deeg hoeft niet in volume te verdubbelen. Begin in de laatste 5 minuten van de rust een zware koekenpan van ongeveer 28 cm doorsnee met een vlakke bodem van minstens 24 cm op middelhoog vuur te verwarmen, bij voorkeur van gietijzer of met een dikke bodem. Houd de pan droog; voeg geen vet toe.
Verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Houd er één afgedekt en rol het andere uit tot een ronde plak van ongeveer 22 cm doorsnee en ongeveer 1 cm dik. Gebruik de afgemeten bloem zuinig op het werkblad en de deegroller, alleen zoveel als nodig; voeg de rest niet aan het deeg toe. Prik met een vork dicht bij elkaar gaatjes over het hele oppervlak om grote luchtbellen tijdens het bakken te beperken.
AI-gegenereerd Zet het vuur middellaag en leg de eerste deegplak in de droge pan, ondersteund door een brede spatel. Bak ongeveer 7–9 minuten aan één kant, keer om en bak nog 7–9 minuten. Draai het brood tijdens het bakken om zijn as zodat het gelijkmatig bruint. Wordt de buitenkant te snel donker, zet het vuur dan lager. Het gare brood heeft bruine bakvlekken, droge zijkanten en veerkrachtig, gaar kruim. Zie je bij het insnijden van de rand kleverig rauw deeg, bak dan op lager vuur nog 2–3 minuten aan elke kant. Rol tijdens het bakken van het eerste brood het tweede deel op dezelfde manier uit en prik het in, met alleen de resterende bestuifbloem die nodig is. Leg het eerste gare brood op een plank en dek af met een doek, en bak het tweede op dezelfde manier in dezelfde droge pan.
Laat na het bakken van het tweede brood beide nog ongeveer 5 minuten onder de doek liggen, zodat de buitenkant wat zachter wordt. Snijd elk van de 2 broden in 4 punten. Dat geeft 8 punten, dus 4 porties van 2. Serveer warm. Om ze later te vullen kun je de punten horizontaal opensnijden, waarbij één rand vast blijft zitten.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties