Tortillitas de camarones — dunne, knapperige garnalenkoekjes

Gebruik piepkleine camarones van de vishandel, bedoeld om te bakken en helemaal op te eten. Laat hun dunne schalen en kopjes zitten; gebruik grote garnalen met harde schalen niet op deze manier. Laat het ontdooide gekoelde product goed uitlekken, dep droog met keukenpapier en weeg dan de aangegeven hoeveelheid af. Hak bosui en peterselie heel fijn, zodat ze geen dikke stukken vormen in het dunne beslag.

Meng beide meelsoorten en het zout in een kom en schenk er geleidelijk 300 ml koud water bij. Klop de klontjes glad met een garde en meng alle garnalen, bosui en peterselie erdoor. Dek af en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast. Het beslag moet vloeibaar zijn en gemakkelijk van een lepel lopen, niet lijken op een dik beslag voor stevige pannenkoekjes.

Schenk alle olie in een pan met hoge rand van ongeveer 28 cm doorsnee, met een bodem van ongeveer 24 cm; dit vormt een laag van ongeveer 1 cm. Verhit tot ongeveer 175–180°C, zonder rook. Een klein beetje beslag moet meteen gaan borrelen en bovenkomen, maar niet direct donker worden. Roer het gekoelde beslag door; is het tijdens het rusten dikker geworden en loopt het niet gemakkelijk uit, meng er dan geleidelijk alleen het nodige koude reservewater door. Houd de rest van het beslag tussen het uitscheppen in de koelkast.

Schep ongeveer 30 ml beslag op, ongeveer twee eetlepels, en schenk vlak boven de olie terwijl je de lepel licht beweegt, tot een dun koekje van ongeveer 10–11 cm doorsnee ontstaat. Strijk meteen voorzichtig uit met de achterkant van de lepel voordat het beslag stolt; laat geen dikke hoop liggen. Bak ongeveer 1,5–2 minuten per kant, ongeveer 3–4 minuten in totaal, en keer met een brede spatel zodra de onderkant steviger wordt. Het koekje moet goudkleurig en dun zijn, zonder nat beslag, en de garnalen moeten helemaal gebakken zijn. Serveer ook het eerste, zelfs met minder kantachtige randjes; pas daarmee het vuur en het uitstrijken van de volgende porties aan.

Roer voor elke schep, want de garnalen en het meel zakken naar de bodem. Bak maximaal twee koekjes tegelijk, met ruimte ertussen en dezelfde baktijd per kant. Laat de olie tussen de porties weer heet worden; zet het vuur lager als de koekjes snel donker worden en wacht met toevoegen als ze nauwelijks sissen en vet opnemen. Gebruik al het beslag, ook de rest op de bodem van de kom; het worden ongeveer 20 stuks, waarvan het laatste kleiner kan zijn. Voor het opwarmen van de olie en alle bakrondes, inclusief het eerste proefkoekje, is ongeveer 60 minuten gerekend.

Haal de gare koekjes met een spatel met gaatjes uit de pan, laat de olie afdruipen en leg ze kort op papier. Leg ze daarna op een rooster of bord in één laag en serveer elke portie meteen. Dek ze niet af en stapel ze niet, want stoom maakt de dunne randjes zacht. Verdeel alle koekjes over vier porties als hapje; voeg de resterende panolie en het vet van het papier niet toe bij het serveren.