AI-gegenereerd
Witlofsalade met roquefort en walnoten
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/witlofsalade-met-roquefort-en-walnoten
Over dit recept
Witlofsalade met roquefort en walnoten combineert knapperige bladeren met pittige schapenkaas en een nootachtige geur. De witte witlof blijft rauw, terwijl geroosterde walnoten een warme, diepere smaak toevoegen. Een honing-mosterdvinaigrette verzacht de bitterheid licht en omhult de bladeren met een dun, glanzend laagje. Droog de witlof goed af zodat de dressing niet waterig wordt. Voeg de roquefort pas toe nadat de bladeren met de dressing zijn gemengd, zodat de kaas in herkenbare stukken blijft. De hoeveelheden zijn voor vier voorgerechten; meng alles vlak voor het serveren zodat de bladeren stevig blijven.
Ingrediënten
Witlof, roquefort en walnoten
400 g rauwe witte witlof, gewogen na verwijdering van beschadigde bladeren, onderkanten en de kleine harde kernen
100 g Roquefort AOP van rauwe schapenmelk, eetbaar gewicht zonder verpakking
50 g rauwe gepelde ongezouten walnoothelften
Honing-mosterdvinaigrette
30 ml extra vierge olijfolie
15 ml appelazijn met 5% zuurgraad
10 g gladde Dijonmosterd
10 g vloeibare natuurlijke honing
0,5 g fijn zout, een klein snufje
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Doe de walnoten in een droge koekenpan en rooster op middellaag vuur ongeveer 4–5 minuten. Roer regelmatig tot ze licht goudbruin zijn en sterk gaan geuren. Schep ze meteen op een bord en spreid in een dunne laag uit, zodat ze niet verder roosteren op de hete panbodem. Laat minstens 5 minuten afkoelen en bereid intussen de witlof en vinaigrette.
Verwijder beschadigde buitenste bladeren en snijd de onderkant van de stronken bij. Spoel af, droog grondig en halveer in de lengte. Snijd uit de onderkant van elke helft een klein kegeltje van de harde kern en behoud zo veel mogelijk stevige bladeren. Weeg 400 g schoongemaakte witlof af, snijd dwars in stukken van ongeveer 2 cm breed en haal aan elkaar vastzittende bladeren los.
AI-gegenereerd Meng de azijn met de mosterd, honing, het zout en de peper in een kommetje. Giet er geleidelijk de olijfolie bij terwijl je krachtig klopt met een garde of vork, tot de vinaigrette glad en enigszins dik is. Roquefort is zout, dus het aangegeven kleine snufje zout is voldoende voor de dressing.
Verkruimel de roquefort in herkenbare stukken van ongeveer 1 cm. Hak de afgekoelde walnoten grof en laat ook wat grotere stukjes over. Ze moeten inmiddels koud zijn, zodat ze bij het mengen de bladeren niet zacht maken en de kaas niet laten smelten.
Meng de gedroogde witlof in een brede kom met alle vinaigrette, zodat de bladeren licht bedekt zijn. Voeg de roquefort en walnoten toe en schep kort en voorzichtig om, zodat de kaasstukken heel blijven. Verdeel over vier borden en serveer meteen na het mengen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties