AI-gegenereerd
Zelfgemaakte reuzel met kaantjes, ui en appel
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/zelfgemaakte-reuzel-met-kaantjes-ui-en-appel
Over dit recept
Zelfgemaakte reuzel met kaantjes, ui en appel heeft een romige structuur en kleine, licht gebruinde kaantjes. Snijd het rauwe spek gelijkmatig en laat het langzaam uitsmelten: bij te hoog vuur worden de kaantjes snel donker voordat ze hun vet afgeven. Voeg de ui pas tegen het einde toe en de appel nog later, zodat ze zonder aanbranden zacht worden. Al het uitgesmolten vet blijft bij de kaantjes. Een beetje marjolein benadrukt de smaak; door de reuzel tijdens het opstijven te roeren verdeel je de toevoegingen gelijkmatig. Dit levert twaalf kleine porties als aanvulling op een maaltijd op.
Ingrediënten
Reuzel met toevoegingen
500 g rauw ongezouten varkensrugspek, zonder zwoerd en vleeslagen
100 g ui, gepeld gewicht
100 g stevige zurige appel, gewicht na schillen en verwijderen van het klokhuis
50 ml water om het uitsmelten te beginnen; het water verdampt tijdens het koken
3 g fijn zout
1 g gedroogde marjolein
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd het gekoelde spek met een scherp mes in gelijkmatige blokjes van ongeveer 5 mm; koud vet snijdt makkelijker en smeert minder uit. Snipper de ui even fijn en snijd de geschilde appel in kleine blokjes. Zet een brede pan met dikke bodem en een inhoud van ongeveer 2 l klaar.
Doe het spek in de koude pan en schenk 50 ml water erbij. Verhit zonder deksel ongeveer 45–60 minuten op laag vuur en roer om de paar minuten, tot het water verdampt is en de spekstukjes duidelijk zijn gekrompen. Het uitgesmolten vet moet licht en helder zijn en de kaantjes pas bleekgoud; zet het vuur lager als ze snel donker worden. Wacht niet op sterke bruining, want ze bakken verder met de toevoegingen.
AI-gegenereerd Voeg de ui op laag vuur voorzichtig in kleine beetjes toe, omdat vochtige ingrediënten het vet kunnen laten spatten. Bak 8–10 minuten en roer regelmatig, tot de ui zacht wordt en licht goud begint te kleuren. De kaantjes moeten goudkleurig blijven, zonder donkerbruine randjes.
Voeg de appel toe en bak nog 5–7 minuten op laag vuur, al roerend, tot de stukjes zacht worden en het sterkere borrelen na het toevoegen van het fruit afneemt. Ui en kaantjes moeten lichtgoud zijn en de appel zacht, zonder verbrande stukjes. Haal de pan van het vuur voordat de toevoegingen sterk bruin worden.
Voeg zout, peper en de tussen je vingers fijngewreven marjolein toe en roer goed door. Zeef het niet: al het vet, alle kaantjes, ui en appel blijven bij elkaar.
Verdeel de reuzel voorzichtig over twee brede hittebestendige schalen van ongeveer 500 ml elk en laat ruimte onder de rand. Verdeel de toevoegingen gelijkmatig en laat ongeveer 20–30 minuten afkoelen. Zet daarna in de koelkast, uiterlijk binnen 2 uur na het bakken.
Koel ongeveer 2,5 uur, tot de reuzel opstijft en licht en romig wordt. Roer tijdens het koelen één keer goed door zodra de randen ondoorzichtig worden, zodat de kaantjes en toevoegingen niet alleen op de bodem blijven liggen; dek de schalen na het afkoelen af. Bewaar in de koelkast en eet binnen 48 uur na de bereiding — deze reuzel bevat pas toegevoegde ui en appel en is niet alleen puur vet.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties