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Esqueixada — ensalada catalana de bacalao desalado, tomate y aceitunas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/esqueixada-ensalada-catalana-de-bacalao-desalado-tomate-y-aceitunas
Sobre esta receta
La esqueixada es una ensalada catalana de bacalao desalado desmigado, tomates jugosos, pimiento, cebolleta y aceitunas negras. Su carácter nace de ingredientes sencillos servidos en frío: trozos delicados de pescado, verduras crujientes y aceite de oliva mezclado con el jugo de los tomates. Esta versión utiliza bacalao ya desalado destinado al consumo directo sin cocinar. Así, la preparación consiste en escurrir bien el pescado, cortar las verduras y enfriar brevemente el conjunto. Un poco de vinagre de vino aporta frescura, mientras que las aceitunas y el bacalao dan suficiente salinidad sin añadir sal. Son cuatro raciones de un entrante fresco y sabroso.
Ingredientes
Pescado y verduras
400 g de bacalao atlántico ya desalado y rehidratado, sin piel ni espinas, peso escurrido; producto refrigerado etiquetado expresamente como listo para comer frío sin cocinar
500 g de tomates maduros, pesados sin pedúnculos y con todo su jugo
150 g de pimiento rojo, pesado después de quitar el corazón con semillas y el pedúnculo
80 g de cebolleta, partes blanca y verde clara limpias
80 g de aceitunas negras sin hueso, pesadas después de escurrir la salmuera
Aliño sencillo
50 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de vinagre de vino tinto
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Lava y seca los tomates, el pimiento y la cebolleta. Corta los tomates en trozos de aproximadamente 1,5–2 cm, conservando todo el jugo que suelten. Corta el pimiento en dados pequeños y la cebolleta en medias rodajas finas. Escurre las aceitunas. Pasa las verduras y todo el jugo de tomate a un cuenco ancho.
Usa bacalao refrigerado cuyo envase permita expresamente consumirlo sin cocinar; la palabra desalado por sí sola no indica ese uso. Escurre el líquido del envase y seca suavemente la superficie del pescado. Con los dedos limpios, comprueba que no queden espinas sueltas, retira las que encuentres y desgarra el bacalao siguiendo sus fibras en tiras irregulares de aproximadamente 2–4 cm de largo. Pesa 400 g de pescado así preparado. No lo tritures hasta formar una pasta fina.
Generado por IA Añade el bacalao y las aceitunas escurridas a las verduras con todo su jugo. Mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino y la pimienta en un cuenco pequeño, viértelo todo en la ensalada y remueve suavemente desde el fondo. Conserva trozos definidos de pescado y verduras. No añadas sal: el bacalao y las aceitunas ya aportan salinidad. Todo el jugo de tomate y todo el aliño se quedan en el cuenco.
Tapa el cuenco y refrigera durante 30 minutos para que se unan los sabores. Antes de servir, remueve con delicadeza, recogiendo el aceite de oliva y el jugo de tomate del fondo. Reparte en cuatro platos con todo el líquido y sirve frío. Mantén el pescado en la nevera hasta montar la ensalada y sigue las condiciones de conservación de su envase.
Nutrición estimada
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